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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신남희 (경희대학교 가정대학 식품영양학과) 구성자 (경희대학교 가정대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제14권 제4호
발행연도
1998.1
수록면
333 - 338 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

1998

2-AF와 MNNG에 대한 마 식이섬유의 항돌연변이 효과
신남희 ,  구성자 한국식품조리과학회지 1998.01 학술저널

1995

2-AF와 MNNG에 대한 마 식이섬유의 항돌연변이 효과
신남희 ,  이임선 ,  구성자 한국식품조리과학회 학술심포지움 1995.01 학술대회자료

초록· 키워드

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산마의 총 식이섬유가 2-AF와 MNNG에 대해서는 각각12.4%와 18.7%의 억제효과를 나타냈으며, 재배마는 33.2%와 49.1%의 억제효과를 보여 재배마의 $\alpha$-cellulose는 각각 0.5%, 1.0%농도에서 70.0%와 76.9%로 가장 높은 억제효과를 나타냈으며 MNNG에 대해서는 모든 농도에서 90% 이상의 억제효과를 나타냈다. Pectin의 2-AF에 대한 억제효과는 산마의 경우 0.1% 농도일 때 42.5%로 가장 높았고, 재배마는 억제효과를 나타내지 않았다. MNNG에 대해서는 산마 1.0%와 재배마 0.7% 농도일 때 각각 51.8% 와 31.0%로 가장 높은 억제효과를 나타냈다. 반응 시간에 따른 억제 효과는 2-AF에 대해 산마, 재배마 및 표품의 $\alpha$-cellulose (0.5%)는 3시간일 때, MNNG에 대해서는 6시간일 때 최고의 억제 효과를 나타냈다. 산마, 재배마 및 표품의 pectin(1.0%)의 2-AF에 대해 반응 시간이 경과함에 따라 억제 효과가 점진적으로 감소하였으며 MNNG에 대해 1시간 30분일 때 높은 억제 효과를 나타냈다. 산마와 재배마에서 추출한 $\alpha$-cellulose와 pectin은 2-AF에 의해 유발되는 돌연변이원성에 비해 MNNG에 의해 유발되는 돌연변이원성을 더 효과적으로 억제하였다.
#antimutagenic effects #dietary fiber #Yam #$alpha$-cellulose #pectin

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