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저자정보
권중호 (한국원자력연구소) 변명우 (한국원자력연구소) 김석원 (한국원자력연구소) 조한옥 (한국원자력연구소) 이영주 (세종대학교 가정학과) 김종군 (세종대학교 가정학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제5권 제1호
발행연도
1990.1
수록면
1 - 6 (6page)

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인삼엽록차의 살균공정 개산을 위한 연구의 일환으로서 살균법인 ethylene oxide 훈증제와 비교시험으로서 2.5~10kGy의 감마선 조사가 녹차성분의 추출특성에 미치는 영향을 검토하였다. 녹차의 주요성분을 5분간 열탕 추출하였을 시 추출률은 가용성 고형분(83 %), 탄닌(82 %) , 당(73 %), 및 사포닌(66 %)의 순으로 높았으며, 이들 성분의 추출률에 대한 살균 방법의 영향시험에서 5kGy 이하의 감마선은 대조구와 차이가 없었으나 EO 훈증제 처리와 10 kGy 조사는 가용분과 탄닌의 용출을 촉진시겼고 추출액도 명도(L값)를 저하시키는 것으로 나타났다.
#Ginseng leaf Tea #Water-soluble constituents #Extraction #Ethylene oxide #Gamma irradiation

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