메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이재용 (세계김치연구소 위생안전성분석센터) 천선화 (세계김치연구소 위생안전성분석센터) 김수지 (세계김치연구소 위생안전성분석센터) 이희민 (세계김치연구소 위생안전성분석센터) 이해원 (세계김치연구소 위생안전성분석센터) 유수연 (세계김치연구소 위생안전성분석센터) 윤소라 (세계김치연구소 위생안전성분석센터) 황인민 (세계김치연구소 위생안전성분석센터) 정지혜 (세계김치연구소 위생안전성분석센터) 김성현 (세계김치연구소 위생안전성분석센터)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제34권 제2호
발행연도
2019.1
수록면
224 - 232 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
This study evaluated the physicochemical and microbial quality characteristic of seasonal commercial kimchi for hygienic safety levels. The pH of seasonal commercial kimchi was 3.84-6.36 and the titratable acidity and salinity of the samples were 0.21-1.16 and 1.19-1.54%, respectively. The content of nitrate and nitrite in the commercial kimchi were lower in the spring and summer, which was affected by acidic condition of the kimchi depending on fermentation. Heavy metal contents in commercial kimchi are not an issue because they were detected only at very low levels. The total aerobic bacteria and coliforms counts ranged from 5.25 to 8.44 Log CFU/g and 0.00 to 5.08 Log CFU/g, respectively. The total aerobic bacteria and coliforms were detected more in summer than in the other seasons. E. coli was detected in three of the samples tested. Food-borne pathogens were not detected in any of the samples except for B. cereus. B. cereus was detected in the fall in more than 70% of samples. These results suggest that commercial kimchi distributed in the fall maintain the quality properties and the microbiological safety of kimchi compared to the other seasons. Therefore, further studies as an effective distribution system for the particular seasons will be needed to guarantee the hygienic safety levels of commercial kimchi required by the consumers.
#Commercial kimchi #seasons #quality characteristics #hygienic safety

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
정은자 / 2008 / 김치의 저장 중 품질 유지를 위한 방안 개발 / 한국식품영양학회지 21(1):51~55 google schola 장지윤 / 2011 / 국내 시판김치의 김치담금부터 숙성까지의 미생물 균총 변화 / 한국식품저장유통학회지 18(5):786~794 dbpia Cho HJ / 1998 / The study on the kimchi in Chulra-Do / J. Natural sci 17(1):166~172 google schola 조승기 / 2012 / 한국과 일본 시판김치제품의 화학적 및 미생물학적 비교분석 / 한국식품과학회지 44(2):155~161 dbpia 최은정 / 2015 / 계절별 배추 품종에 따른 절임배추의 저장중 품질 특성 / 한국식품저장유통학회지 22(3):303~313 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0