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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강정원 (서울대학교 인류학과) 안주영 (서울대학교 인류학과) 이하얀 (서울대학교 인류학과) 최학락 (서울대학교 인류학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제34권 제2호
발행연도
2019.1
수록면
129 - 141 (13page)

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The modernization process of Korea, which can be considered westernization, has influenced Korean folk culture. In this process the kimchi culture could be destroyed. However the kimchi culture has survived very well to date. This study was conducted to investigate the cause of this survival of the kimchi culture. To accomplish this, the enormous influence of modernization on kimchi culture and the cause of its successful survival was investigated in the middle region of the Korean peninsula. We think that the kimchi culture can survive because of the inherent system and structure. Kimchi is composed of vegetables, salt, seasoning, and salted seafood (jeotgal), which are systemized. We also described the kimchi ethnography in this region to study the regional characteristics. The eastern coast uses a different method to salt the cabbage during the production of Kimchi, namely it uses seawater to accomplish this. Additionally, pollak broth is used instead of jeotgal. However nowadays the regional uniqueness of kimchi culture has greatly disappeared in large part, and Korean kimchi is standardized in this region.
#Kimchi culture #modernization #westernization #folk culture #structure

목차

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참고문헌 (15)

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배영동 / 2004 / 안동 지역 전통 음식의 탈맥락화와 상품화 - 1970년대 이후를 중심으로 / 사회와역사(구 한국사회사학회논문집) (66):35~65 dbpia Dongailbo (동아일보) / 1935 / Way of Kimjang of every place-Way of Seoul kimjang (각처의 김장법(二) 내 고향의 자랑거리 경성김장법) google schola 1995 / General view of Korean Food (韓國飮食大觀) / Cultural Heritage Foundation google schola Joo YH / 2011 / Foodhumanities (飮食人文學) / Humanist :65~66 google schola 강정원 / 2013 / 민속인(民俗人; Homo Folkloricus)과 탈식민주의 / 한국민속학 57:141~176 dbpia

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