Focus Group Interview (FGI)를 통한 다차원적 감각 특성 용어 및 정의의 질적 도출

홍재희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 홍재희 (국민대학교 식품영양학과)

저널정보: 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제31권 제1호

발행연도: 2016.1

수록면: 96 - 104 (9page)

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Recently, food industries are increasingly interested in launching ethnic foods in the global market, but communicating sensory information to target consumers has been complicated due to the ambiguity and complexity of Korean sensory descriptors. This study was conducted to elicit various multidimensional sensory descriptors and their definitions using focus group interviews (FGI). Two consumer groups, consisting of 10 panelists in their 20s and 10 panelists in their 30-40s respectively, participated in the FGI. A total of 14 commonly used multidimensional sensory descriptors, including gamchilmat (감칠맛), gaeun (개운), goso (고소), gusu (구수), kkal-kkeum (깔끔), neu-kki (느끼), dambaek (담백), birin (비린), siwon (시원), sikeum (시큼), ssapssarae (쌉싸래), eolkeun (얼큰), jjapjoreum (짭조름), and kalkal (칼칼), were elicited. Their definitions showed that these descriptors not only were constructed using several sensory elements but also contained hedonic connotations. Descriptors such as gaeun, siwon, and kkal-kkeum were more closely associated with overall sensory impressions, including aftersensations and post-ingestive effects rather than sensory concepts. As individuals tend to weigh different elements to construct the concept for each multidimensional descriptor, further studies are required to identify elements consisting of these descriptors to develop better test methods and gain a clearer understanding of the sensory profiles of Korean foods.

#Focus group interview #FGI) #Korean sensory descriptors #word definition task #multidimensional attributes

참고문헌 (37)

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Blancher G / 2007 / French and Vietnamese: How do they describe texture characteristics of the same food? A case study with Jellies / Food Qual. Prefer. 18:560~575

Bom Frost M / 2001 / Sensory perception of fat in milk / Food Qual.Prefer. 12:327~336

Brug J / 1995 / Psychosocial determinants of fruit and vegetable consumption among adults: Results of focus group interviews / Food Qual. Prefer. 6:99~107

Byrnes NK / 2015 / Perception of chemesthetic stimuli in groups who differ by food involvement and culinary experience / Food Qual. Prefer. 46:142~150

차성미 / 2010 / 델파이 기법을 이용한 대표적인 한국의 맛과 음식에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 26(2):155~164

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