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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이솔지 (경희대학교 호텔관광대학) 류보경 (경희대학교 호텔관광대학) 이지선 (경희대학교 호텔관광대학) 이민아 (국민대학교 식품영양학과) 홍상필 (한국식품연구원) 정라나 (경희대학교 호텔관광대학)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제30권 제5호
발행연도
2015.1
수록면
674 - 681 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

학동기 아동용 한식 메뉴개발을 위한 닭찜의 관능적 기호도 분석
이솔지 ,  류보경 ,  이지선 외 3명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015.05 학술대회자료
학동기 아동을 대상으로 한 닭찜 기호도에 미치는 영향
이솔지 조리외식경영학과 2015.01 학위논문
학동기 아동용 닭찜의 관능적 기호도에 영향을 주는 요인 분석
이솔지 ,  류보경 ,  이지선 외 3명 한국식생활문화학회지 2015.01 학술저널

초록· 키워드

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The purpose of this study was to analyze factors affecting acceptance of four kinds of dak-jjim samples in third year school-aged children (n=100). Soy sauce, red pepper paste, Vietnam fish sauce, and star anise were applied to samples for their familiar and exotic characteristics. Significant differences among samples were observed in odor, taste, and acceptance (p<0.001). Soy (Soy sauce sample), RPPaste (Red pepper paste sample), and Soy_FishS (Soy sauce and Vietnam fish sauce sample) samples scored higher than Soy_StarA (Soy sauce and star anise sample) sample. On the other hand, there were no significant differences in intensities of saltiness, sweetness, and hot spicy flavor (p>0.05). Liked attributes in samples were saltiness, sweetness, chicken flavor, potato flavor, moistness of chicken, hot spicy flavor, and color. Disliked attributes in samples were hot spicy flavor, saltiness, and ginger flavor. Significant differences among samples were observed in familiar intensity and willing to try again (p<0.001). Soy, RPPaste, and Soy_FishS samples scored higher than Soy_StarA sample. Panels considered taste (46%) and nutrition (45%). Higher familiar intensity of sample was associated with higher acceptance in samples. In other words, familiarity of food affects acceptance of food. Therefore, familiar ingredients such as soy sauce and chicken can be used for development of Korean menu items considering taste and nutrition with enhanced Korean food acceptance in school-aged children.
#Sensory acceptance #dak-jjim #school-aged children #familiarity

목차

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참고문헌 (36)

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봉연주 / 2013 / 김치 유산균 Starter를 이용한 김치의 발효 특성 및 기능성 증진 효과 / 한국식품영양과학회지 42(11):1717~1726 dbpia 정혜정 / 2009 / 유아기, 학동기 및 청소년기 식습관과 식품 기호도에 관한 연구(I) - 주식과 부식을 중심으로 - / 한국식생활문화학회지 24(6):631~640 dbpia Chung L / 2012 / Comparing the liking for Korean Style salad dressing and beverages between US and Korean consumers: Effects of sensory and non-sensory factors / Food Qual. Prefer. 26(1):105~118 google schola Epstein LH / 1985 / Childhood obestiy / Pediatr. Clin. North Am. 32(2):363~378 google schola 곽미진 / 2012 / 시판 율무차의 소비자 기호 유도 인자 / 한국식생활문화학회지 27(5):512~520 Crossref

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