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The objective of this study was to explore the role of familiarity in cross-cultural product perception and perception changes according to food systems (hot sauce and spicy-chicken) in Korean and US consumers. Free choice profiling was conducted by Korean and US consumers on four spicy-chicken samples made using four hot sauce samples. Half of the hot sauce samples were selected to be more familiar to US consumers and vice versa to Korean consumers. A previous study that investigated cross-cultural perceptions of the same four hot sauce samples in US and Korean consumers was incorporated in this study. For distinct sample differences, US and Korean consumers perceived products similarly. However, for less obvious differences, flavor familiarity seemed to affect consumers' product perceptions. In addition, product perceptions changed more dramatically according to food systems for familiar samples in each country. The findings of this study show that consumers' product perception can be affected by flavor familiarities.
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Blancher G / 2007 / French and Vietnamese: How do they describe texture characteristics of the same food? A case study with jellies / Food Qual. Prefer 18(3):560~575
Cherdchu P / 2014 / Effect of carriers on descriptive sensory characteristics: A case study with soy sauce / J. Sens. Stud 29(4):272~284
Choi JH / 2015 / Identifying the drivers of liking by investigating the reasons for (dis)liking using CATA in cross-cultural context: a case study on barbecue sauce / J. Sci. Food Agric 95(8):1613~1625
Chrea C / 2004 / Culture and odor categorization:agreement between cultures depends upon the odors / Food Qual. Prefer 15(7-8):669~679
Chung L / 2007 / Cross-cultural comparisons among the sensory characteristics of fermented soybean using Korean and Japanese descriptive analysis panels / J. Food Sci 72(9):S676~S688
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Choi JH / 2015 / Identifying the drivers of liking by investigating the reasons for (dis)liking using CATA in cross-cultural context: a case study on barbecue sauce / J. Sci. Food Agric 95(8):1613~1625
Chrea C / 2004 / Culture and odor categorization:agreement between cultures depends upon the odors / Food Qual. Prefer 15(7-8):669~679
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