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자료유형
학술저널
저자정보
이다언 (삼육대학교 식품생명산업학과) 황효정 (삼육대학교 바이오소재연구소) 조유나 (삼육대학교 식품생명산업학과) 정태환 (삼육대학교 바이오소재연구소) 한경식 (삼육대학교 식품생명산업학과)
저널정보
한국유가공기술과학회 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 한국유가공학회지 제36권 제3호
발행연도
2018.1
수록면
171 - 177 (7page)

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In this study, we aimed to investigate the effects of low-temperature encapsulation on the viability of Weissella cibaria CMU under harsh conditions and in freeze-dried foods during storage. The capsules were prepared by gelation of sodium caseinate at different concentrations (5%, 6%, 7%, and 8%) with a combination of 0.5% gellan gum and 2% $glucono-{\delta}-lactone$. The size distribution of the capsules was determined using a Mastersizer 3000 laser diffraction particle size analyzer. Scanning and transmission electron microscopy revealed that the capsule with 6% sodium caseinate had a smooth and rounded external surface, with reproducibility. The acid, bile, and heat tolerances of the encapsulated cells were significantly higher than those of the control under prolonged acid (5 h), bile (12 and 24 h), and heat (2 h) exposure, respectively. During storage for up to 6 months at $4^{\circ}C$ or $25^{\circ}C$, the viability of encapsulated Weissella cibaria CMU in beef and vegetable rice porridge was effectively improved.
#Weissella cibaria CMU #sodium caseinate #gellan gum #low-temperature encapsulation

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