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성지연 (극동대학교) 정하림 (극동대학교) 박지인 (극동대학교) 진주희 (극동대학교) 윤동환 (극동대학교)
저널정보
한국콘텐츠학회 한국콘텐츠학회논문지 한국콘텐츠학회논문지 제22권 제11호
발행연도
2022.11
수록면
778 - 785 (8page)
DOI
10.5392/JKCA.2022.22.11.778

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본 연구에서는 전통누룩으로부터 분리된 식물유래 유산균을 대상으로 안전성, 항균제 감수성 및 항균활성 등을 비교·분석하여 포스트바이오틱스로 유용한 유산균을 확보하고자 하였다. 유산균 총 14균주가 누룩으로부터 분리되었는데 분리된 균주 모두 용혈성을 나타내지 않았으며 유해대사산물인 인돌과 phenyl pyruvic acid를 생성하지 않았다. 또한 18종류의 항균제들에 대해 감수성 시험을 한 결과 평균 75.8%의 높은 감수성률을 보였다. 분리된 14균주 중 7균주가 항균활성을 나타냈는데 특히 Weissella cibaria KJ-2와 Weissella cibaria KR-3는 그람양성세균과 그람음성세균에 모두 항균활성을 보였고 항균력 또한 뛰어났다. 따라서 본 연구에서 분리된 Weissella cibaria KJ-2와 Weissella cibaria KR-3 균주는 우수한 포스트바이오틱스 자원으로 활용 가능할 것으로 판단된다. 다만 기능성이 우수한 소재로 인정을 받기 위해서는 세포, 동물 및 인체를 대상으로 한 효능 검증이 추가적으로 진행 되어져야 할 것이다.
#누룩 #유산균 #포스트바이오틱스 #항균활성 #Nuruk #Lactic Acid Bacteria #Postbiotics #Antibacterial Activity #Weissella Cibaria

목차

요약
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
참고문헌

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