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자료유형
학술저널
저자정보
최순남 (삼육대학교 식품영양학과) 정남용 (삼육대학교 식품영양학과)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제21권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
1 - 10 (10page)

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The aim of this study was to determine the optimal amount of paprika juice added to cashew dressing. This study presents fundamental data on the quality and sensory characteristics of cashew dressings added with paprika juice (addition of 20%, 40% yellow, red and green paprika juice instead of water). The pH of cashew dressing added with paprika juice was 4.61~4.80, whereas that of control was 4.35. The viscosity of cashew dressing added with paprika juice was 34,130.5~36,515.3 cp while that of control was 26,558.8 cp. L value of control (73.83) was higher than those of other groups (65.45~72.23), and a value of dressing added with red paprika juice (9.81~10.42) was higher than those of other groups. Preference of cashew dressings added with paprika juice and foods was evaluated. The sweet, sour, and savory tastes showed no significant differences between control and cashew dressings added with paprika juice. Preference of color of cashew dressing with green paprika juice was higher than those of other groups, and the preference of cashew dressing added with yellow paprika juice 20% (Y20) was higher than those of other groups. The Y20 sample received the highest score in sensory evaluation. In the sensory evaluation for food and dressing (Y20), chicken cutlets and fruit salad received higher scores than other foods. It is expected that cashew added with paprika juice will be utilized as a healthy dressing.
#cashew dressing #paprika juice #sensory characteristics

목차

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Aizawa K / 2009 / Administration of tomato and paprika beverages modifies hepatic glucose and lipid metabolism in mice: a DNA microarray analysis / J Agr Food Chem 57(22):10964~10971 google schola Campbell SE / 2003 / Gamma (gamma) tocopherol upregulates peroxisome proliferator activated receptor (PPAR) gamma expression in SW 480 human colon cancer cell lines / BMC Cancer 3:25 google schola 조명숙 / 2008 / 파프리카를 첨가한 설기떡의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 24(3):333~339 dbpia Choi HR / 2003 / Screening of antimicrobial and antioxidative herbs / J Natural Sci 15(1):123~131 google schola 최수근 / 2007 / 송이버섯과 양송이 분말을 첨가한 데미글라스 소스의 품질 특성 / 한국조리학회지 13(4):119~127 dbpia

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