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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
한재숙 (위덕대학교) 한경필 (위덕대학교 외식산업학부) 한갑조 (위덕대학교 외식산업학부) 김영진 (한국식품연구원)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제20권 제6호
발행연도
2005.1
수록면
744 - 753 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2006

중국 북경ㆍ상해 지역의 김치에 대한 인식과 기호도
한재숙 ,  한경필 ,  한갑조 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2006.05 학술대회자료

2005

중국 북경.상해지역의 김치에 대한 인식과 기호도
한재숙 ,  한경필 ,  한갑조 외 1명 한국식생활문화학회지 2005.01 학술저널

초록· 키워드

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This study was carried out to investigate Chinese in Beijing and Shanghai perception and preference for Korean Kimchi. The results were as follows: A questionnaire was examined on male 145(45.7%) and female 172(54.3%) of residing in Beijing, and on male 139(49.5%) and female 142(50.5%) of residing in Shanghai. In foods of eating with Kimchi resulted the highest Chinese foods 40.3% on male, and Korean. Chinese foods 25.3% on female in Beijing(p< .05), Korean, Chinese foods 26.7% and 25.3% on male respectively, and Korean foods 50.7% on female in Shanghai. In Kimchi used dishes Beijing resulted high Kimchi Ramyon 61.5%, Kimchi Kuk 51.3%, and Kimchi Chigae 44.9%, and Shanghai were Kimchi Ramyon 51.2%, Kimchi Kuk 41.3%, and Kimchi Fried Rice 22.4% in order. In evaluation by kinds of Kimchi, the taste resulted high onion juice Kimchi(M=6.55) of the third days, and overall acceptability resulted high onion juice Kimchi(M=6.18) of the third days, similary in Beijing, and Kimchi added in shrimp(M=5.70) of two days, and overall acceptability resulted high Kimchi added in shrimp(M=5.70) of the third days, similary in Shanghai. In Sensory evaluation by used Kimchi, the taste resulted high in the order of Kimchi Fried Rice and Chinese style Kimchi Fried Pork(M=6.27), and overall acceptability resulted Kimchi Fried Udong(M=6.40), Chinese style Kimchi Fried Pork(M=6.27), Kimchi Dumpling(M=6.20) in Beijing, and Kimchi Chige(M=6.70), Kimchi Fried Rice(M=6.67) and Kimchi Pancake(M=6.44), and overall acceptability resulted Kimchi Fried Udong, Kimchi Chige(M=6.50), Kimchi Fried Rice and Kimchi Pancake(M=6.44) in Shanghai.
#Chinese #Beijing #Shanghai #Kimchi #Kimchi used dishes #perception #preference

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