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학술저널
저자정보
박성희 (세계김치연구소 산업기술연구단) 이미애 (세계김치연구소 산업기술연구단) 서혜영 (세계김치연구소 위생안전성분석센터)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제34권 제2호
발행연도
2019.1
수록면
176 - 183 (8page)

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This study examined the state of awareness, consumption, and purchasing behavior of Kimchi among Chinese adults in Beijing and Shanghai. Two-hundred Chinese individuals in Beijing and Shanghai were included as study subjects. The subjects selected "good Kimchi for Chinese taste" as excellent Kimchi; however, only 13% of the subjects selected "Kimchi from Korea is excellent." The first sites of Kimchi consumption in China included "home" (59.0%) and "restaurants" (40.0%) in Beijing and "restaurants" (57.0%) and "home" (32.0%) in Shanghai. Chinese people primarily purchase 400g pouches of Kimchi more than once a month, and the average price of Kimchi is RMB 12.59 in Beijing and RMB 18.32 in Shanghai. These results suggest that the interest in Kimchi varieties and the countries producing it differ among Chinese consumers depending on the region. Therefore, a sensory evaluation of Kimchi is essential to determine the preferred flavor of Kimchi among Chinese individuals and to promote the consumption of traditional Korean Kimchi.
#Kimchi #Chinese #perception #purchasing behavior

목차

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Cheigh HS / 2002 / Kimchi: nutrition, physiological characteristics and health function / 2002 Seoul International Symposium Korean Kimchi :6~14 google schola Cho EJ / 1999 / In vitro anticancer effect of Chinese cabbage Kimchi fractoins / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 28(6):1326~1331 google schola 최정민 / 2005 / 중국 대학생의 김치에 대한 인식 및 기호도 조사 google schola Han JS / 1999 / A survey of Japanese perception and preference for Kimchi / Korean J. Soc. Food Sci 15(1):42~49 google schola 한재숙 / 2005 / 중국 북경·상해지역의 김치에 대한 인식과 기호도 / 한국식생활문화학회지 20(6):744~753 dbpia

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