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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김영호 (혜전대학교) 한명륜 (혜전대학교) 윤성준 (혜전대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제33권 제6호
발행연도
2020.1
수록면
681 - 691 (11page)

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This study was conducted to evaluate the characteristics of bread and the rheology of flour dough containing chlorella powder(0%, 0.5%, 1.0%, 1.5%, 2.0% and 2.5%). In the farinograph test, the addition of chlorella powder changed water absorption, development time and mixing tolerance index for making bread. As the amount of chlorella powder increased, the water absorption increased, mixing tolerance index and the development time decreased. In the extensograph test, the degree of extension and resistance was decreased with increasing of chlorella powder content. In the amylograph test, the maximum viscosity was slightly decreased with increasing of chlorella powder contents. The colors of L value in bread crumb was significantly decreased as the chlorella powder addition. After fermentation treatment, The dough with 2.5% chlorella powder showed the lowest dough raising power compared to the other doughs. The addition of the chlorella powder had significant effect on bread texture. The bread consisting of 0.5% chlorella powder showed the highest volume of loaf and specific volume. Therefore, high quality of bread can be achieved by adding chlorella powder. Key words: chlorella powder, farinograph, extensograph, amylograph, texture
#chlorella powder #farinograph #extensograph #amylograph #texture

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AACC / 1985 / Approved Method of the American Association of Cereal Chemists. sec. 54-21 / American Association of Cereal Chemists google schola AACC / 1985 / Approved Method of the American Association of Cereal Chemists. sec. 54-10 / American Association of Cereal Chemists google schola AACC / 1985 / Approved Method of the American Association of Cereal Chemists. sec. 22-10 / American Association of Cereal Chemists google schola Agriculture Fisheries and Livestock News / 1997 / Korea Food Yearbook / Agriculture Fisheries and Livestock News :630~641 google schola Bae JH / 2001 / Development of health bread with persimmon leaf powder / Ind-Univ Coop Casebook 2 :85~103 google schola

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