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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 371 - 371 (1page)
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This study evaluated the leachate and morphological properties of electronic-cooked rice (ECR), electronic pressure-cooked rice (EPCR) and instant cooked rice (ICR). The leachate was obtained by rinsing cooked rice with warm water. The EPCR leachate had the highest amounts for total solid and amylopectin. The amylopectin branch chain length of ICR leachate was longer than that of other leachates. The EPCR leachate solution showed the highest apparent viscosity and its greatest decline with increasing shear rate, which could be attributed to its highest amoun ... 전체 초록 보기
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