Influence of Cooking Method on Leachate and Morphological Properties of Cooked Rice

Min-Gyo Ha; Duyun Jeong; Hyun-Jung Chung

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: Min-Gyo Ha (Chonnam National University) Duyun Jeong (Kyungpook National University) Hyun-Jung Chung (Chonnam National University)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]

발행연도: 2021.10

수록면: 371 - 371 (1page)

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This study evaluated the leachate and morphological properties of electronic-cooked rice (ECR), electronic pressure-cooked rice (EPCR) and instant cooked rice (ICR). The leachate was obtained by rinsing cooked rice with warm water. The EPCR leachate had the highest amounts for total solid and amylopectin. The amylopectin branch chain length of ICR leachate was longer than that of other leachates. The EPCR leachate solution showed the highest apparent viscosity and its greatest decline with increasing shear rate, which could be attributed to its highest amoun ... 전체 초록 보기

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