4차 산업혁명시대의 커피산업동향 분석과 전망

기동운

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자료유형: 학술저널

저자정보: 기동운 (서울벤처대학원대학교)

저널정보: 한국안전문화연구원 융합과 통섭 융합과 통섭 제3권 제1호

발행연도: 2020.1

수록면: 48 - 75 (28page)

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연구목적: 본 연구는 4차 산업혁명의 기술적 변화와 커피산업의 빠른 변화를 중심으로 커피산업의 전반적인 시장·경제적 측면을 중심으로 대응방안을 분석 및 규명하는데 주된 목적이 있다. 연구방법: 본 연구는 2018년 9월 1일 ~ 9월 30일 약 1개월간의 연구기간 동안 커피산업 분야에서교육 및 기업에서 10년 이상 종사하고 있는 전문가 13명을 대상으로 질문지법을 적용 하였다. 분석 내용은 커피산업의 품질적, 기술적, 교육적, 시장·경제적 측면의 키워드를 중심으로 설정하였으며, 심층면담분석방법을 적용하였다. 결론: 결론은 다음과 같다. 첫째, 커피 맛의 품질 측면에서는 추출된 커피의 맛의 일관성, 추출의 재현성, 품질의 개성을 더해 스페셜티 커피의 보편화가가능하다는 결과가 도출 되었다. 특히, 바리스타의 역량에 따라 낮은 품질의 커피와 다양성이 없는 커피의 획일화에 대한 우려가 부정적인 결과로 도출 되었다. 둘째, 커피산업 기술적 측면에서는 무인주문시스템, 로봇카페 등의 One-Stop 서비스 기술이 적용된 영역까지 확대될 것으로 예측되었다. 특히, 고객의 Wearable Smart Interface기술을 적용한 안전성 확보를 통해 개개인의 Data를구축하여 개별화(Individualized)된 맞춤형 고객서비스 시장의 형성과 스마트팜(Smart Farm)과 스마트 물류시스템 같은 기술로 공정무역이 구축될 수 있으며 지역의 활성화와 홈카페, 욜로(YOLO) 문화를 반영한 소형인공지능머신의 발전이 기대된다. 셋째, 4차 산업혁명 시대의 자동화를 중심으로 커피 바리스타 교육의 부분적인 변화의 필요성이 제기되었다. 특히, 커피에 대한 기본적인이해와 숙련된 실력, 새로운 첨단 기술에 대한 이해와 숙련과정이 필요하다. 커피 음용문화를 중심으로 서비스, 커피의 감성, 소통, 공감 능력에 대한 교육이 필요하다. 가상현실(VR), 증강현실(AR)과 같은 첨단 기술을 적용한 교육이 필요하다. 국가직무능력표준(National Competency Standards)의 행정·관리·교육 등의 내용이 적용된 인재육성이 필요하다. 넷째, 시장·경제적 측면에서 바리스타들의 사회적 지위 악화, 취업난, 고용지속성의 문제 악화 등의 문제점이 제기되었다. 초기 시장진입 및 유지비용이 비싸 대형자본의 독점화와 시장불균형으로 인한 파생비용이 문제점으로 제기된다. 이러한 문제점은 홈로스터리 카페문화로 빠르게 구축될 것으로 예측된다.

Purpose: The main purpose of this study is to analyze and identify countermeasures based on the overal market and economic aspects of the cofe industry, focusing on the technological changes of the 4th industrial revolution and rapid changes in the cofe industry. Methods: This study aplied the questionaire method to 13 experts who have ben engaged in education and companies in the cofe industry for more than 10 years during the research period of about 1 month from September 1 to September 30, 2018. The content of the analysis was set around keywords of the quality, technical, educational, market, and economic aspects of the cofe industry, and an in-depth interview analysis method was aplied. Conclusion: The conclusion is as folows. First, in terms of the quality of cofe taste, the result was that universality of specialty cofe is posible by ading consistency of taste, reproducibilty of extraction, and personality of quality. In particular, depending on the capacity of the barista, concerns about the uniformity of low quality cofe and non-diversity cofe were drawn as negative results. Second, in the technical aspect of the cofe industry, it is expected to expand to areas where one-stop service technologies such as unmaned order systems and robot cafes are aplied. Particularly, by securing the safety by aplying the wearable Smart Interface technology of the customer, individual data is built to form an individualized customized customer service market and fair trade wil be established with technologies such as the smart farm and smart logistics system. It is expected that the development of smal-sized artifcial inteligence machines that reflect local vitality, home cafes, and Yolo culture wil be expected. Third, the ned for a partial change in cofe barista education was raised, focusing on automation in the era of the fourth industrial revolution. In particular, a basic understanding of cofe, skiled skils, and understanding of new cuting-edge technologies and skils are required. Focusing on the cofe drinking culture, it is necesary to educate about service, cofe sensibilty, communication, and empathy. It is necesary to educate students using advanced technologies such as virtual reality (VR) and augmented reality (AR). It is necesary to cultivate human resources to which the contents of administration, management, and education of the National Competency Standards are aplied. Fourth, in terms of market and economy, problems such as deterioration of the social status of baristas, job shortages, and worsening of employment persistence were raised. The inital market entry and maintenance costs are high, and the monopoly of large capital and the cost of derivation due to market imbalance are raised as problems. It is expected that these problems wil quickly build into the home-roaster cafe culture.

#4차 산업혁명 #커피산업동향 #심층면담분석방법 #스페셜 티 #홈로스터리

참고문헌 (16)

참고문헌 신청

Back, M. H. / 2017 / Effects of regional emission trading system on the introduction of CCS technologies in three east asian countries / 2017 Korea Energy Climate Change Fall Conference Abstract Collection :138~139

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Choi, N. E. / 2014 / What is taste?. Journal of the korean society of food science and nutrition / 2014 International Symposium and Annual Meeting 10:155~156

전향옥 / 2017 / 협업 파트너가 혁신성과에 미치는 영향에 관한 연구 : 서비스산업을 중심으로 / 한국산학기술학회논문지 18(7):699~708

Joo, S. Y. / 2005 / Qualitative research methodology. Focused on 1: 1 in-depth interviews / Seoul National University Graduate School of Health Classroom School, Tuesday Topics Review

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