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정유성 (강원대학교) 신동진 (강원대학교) 김혜진 (강원대학교) 정효진 (강원대학교) 이희정 (강원대학교) 김동욱 (강원대학교) 장애라 (강원대학교)
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제50권 제1호
발행연도
2023.3
수록면
51 - 61 (11page)

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토종닭인 우리맛닭 1호를 원료육으로 사용하여 제조한 고추장 양념육에 개복숭아 당절임액과 곰취 추출물 처리는 우리맛닭 고추장 양념육의 연도 개선에 유의적인 효과는 없었다. 개복숭아 당절임액 30% 처리군은 저장 10일차에 타처리군 대비 낮은 총 미생물 수를 보였으며(P<0.05), 개복숭아 당절임액 처리군은 풍미와 종합적 기호도에서 저장기간이 증가함에 따라 곰취 추출물 처리군 대비 관능적 선호도가 높은 경향을 보였으나 유의적인 차이는 없었다. 반면, 곰취 추출물 처리군의 경우 관능적 특성은 개선되지 않는 것으로 나타나 닭고기 양념육 제품 개발을 위해 곰취보다는 개복숭아 당절임액의 첨가가 우리맛닭 고추장 양념육제품의 저장 안전성과 관능적 특성 유지에 도움이 될 수 있을 것으로 판단된다.
#Korean native chicken #red pepper marinade #quality properties #feral peach sugar extracts #Ligularia fischeri extracts #한국토종닭 #고추장 양념 #이화학적 특성 #개복숭아 당절임액 #곰취 추출물

목차

ABSTRACT
서론
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