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학술저널
저자정보
오남석 (충북대학교식품생명공학과) 김민영 (충북대학교식품생명공학과) 장귀영 (충북대학교식품생명공학과) 백소윤 (충북대학교식품생명공학과) 정미연 (참선진녹즙) 강태수 (충북도립대학바이오식품과학과) 이준수 (충북대학교식품생명공학과) 정헌상 (충북대학교식품생명공학과)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제30권 제5호
발행연도
2017.10
수록면
1,113 - 1,118 (6page)
DOI
10.9799/ksfan.2017.30.5.1113

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The objective of this study was to investigate the non-thermal sterilization effect of methods such as high hydrostatic pressure (HHP) and UV-irradiation (specifically with regard to the storage stability and shelf-life of carrot juice. The microbial counts of the non-sterilized product increased from 5.51 to 7.34 log CFU/mL up to the fifth day, and then decreased to 5.46 log CFU/mL at six days. UV-irradiation was increased from 2.37 to 4.92 log CFU/mL. HHP was maintained under the 3 log CFU/mL. The pH of UV-irradiation and HHP was maintained withing the range of 6.29~6.30 and 6.20~6.22 during storage. However, the pH arising from non-sterilization decreased from 6.31 to 4.49. The color of non-sterilization changed significantly during storage, but UV-irradiation and HHP were similar during storage. The β- carotene content of non-sterilization was noted to have decreased from 269.45 to 65.19 μg/mL during storage. The UV- irradiation and HHP decreased from 263.46 and 268.35~281.16 μg/mL to 243.42 and 244.09~269.29 μg/mL, respectively. In conclusion, these findings suggest that HHP can be used for the pasteurization, or sterilization, of carrot juice and the optimal condition is two minutes. Key words: high hydrostaric pressure (HHP), carrot juice, β-carotene, storage stability
#high hydrostaric pressure (HHP) #carrot juice #β-carotene #storage stability

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Alpas H / 2000 / Interactions of high hydrostatic pressure, pressurization temperature and pH on death and injury of pressure-resistant and pressure-sensitive strains of foodborne pathogens / Int J Food Microbiol 60:33~42 google schola Aymerich T / 2008 / Decontamination technologies for meat products / Meat Science 78:114~129 google schola 방인희 / 2016 / 보리새싹 함유 녹즙의 살균공정 한계기준 설정에 관한 연구 / 한국산학기술학회논문지 17(7):367~373 dbpia 조순덕 / 2010 / 소금 종류에 따른 새우젓의 품질 특성 변화 / 한국식품영양학회지 23(3):291~298 google schola Cook DW / 2003 / Sensitivity of Vibrio species in phosphate-buffered saline and in oysters to high-pressure processing / J Food Prot 66:2276~2282 google schola

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