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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2002.6
- 수록면
- 135 - 140 (6page)
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Mungbean starch gels(MSG) was prepared by adding green tea powder(GP) in the ratio of 0%, 0.5%, 1.0%, 1.5%, 2.0%, 2.5% and 3% and tested for sensory characteristics, chromaticity and rheological properties. In sensory evaluation test, 1.5% GP added MSG gave the highest score in color, 1% GP added MSG in flavor and overall quality and 0.5% and 1.0% GP added MSG was evaluated higher than control in general. In chromaticity test, lightness(L) values of MSG decreased as the ratio of GP increased. In rheometer test, 2% and 2.5% GP added MSG showed the high values in hardness, cohesiveness, gumminess and brittlness.
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