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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제23권 제1호
발행연도
1994.3
수록면
130 - 136 (7page)

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우리나라 전역의 산간지방에서 야생 또는 재배되는 닥나무의 열매는 옛날 가정에서 질긴 쇠고기를 조리할 때 사용하였는데 본 연구에서는 닥나무 열매의 향기성분과 지방산의 조성을 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 향기성분 분리시 추출 정유성분량은 12㎎/250g이었다. SDE방법에 의해 닥나무 열매의 휘발성 성분을 분리하여 얻은 gas chromatogram에서 닥나무 열매의 대표적인 향기성분은 spicy하고 약간 산취가 있는 향기였으며 gas chromatogram과 GC-MSD에 의해 구조가 확인된 41개의 향기성분을 분류해 보면 hydrocarbon류(2.4%)가 4종, aldehyde류(20.0%)가 7종, ketone류(1.0%)가 3종, terpene류(18.0%)가 7종, acid류(42.0%)가 8종, alcohol류(4.2%)가 4종, phenol류(9.8%) 가 5종, 그리고 기타(3.0%) 3종이었다. 양적으로 나타난 조성비(%)에서 살펴보면 acid류가 전체성분의 42.3%를 차지하고 있었고 spicy flavor의 성분인 aldehyde류와 향긋한 채소류에 많은 terpene류가 다음으로 높은 함량(%)을 보여 이들이 닥나무 열매의 향기성분중 80%를 차지하는 주성분임을 알 수 있다. 닥나무 열매의 조지방함량은 28.5%였고, 닥나무 열매의 지방산 조성을 분석한 결과 7종의 구성지방산이 확인되었는데 주요지방산은 linoleic acid(18 : 2, 91.61%), oleic acid(18 : 1, 3.52%), palmitic acid(16 : 0, 3.40%), stearic acid(18 : 0, 0.85%) 및 linolenic acid(18 : 3, 0.39%)의 순이었으며, 이들 함량으로 보아 TSFA는 4.25%, TUFA는 95.74%, PUFA는 92.00%, 그외 기타 2가지는 0.22%였다. 특히 닥나무 열매에 함유된 지방산의 대부분은 linoleic acid(91.61%)가 차지하였다. 또한 P / S ratio는 21.6%의 높은 수치를 보였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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