메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제23권 제5호
발행연도
1994.10
수록면
822 - 826 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
동부 앙금의 농도 (6~9%), 가열온도 (80~95℃), 가열시간 (10~15분)과 가열방법 (연속과 순간 가열)에 따른 겉보기 점도의 변화를 분석하였다. 겉보기 점도는 농도와 가열 시간에 관계없이 순간 가열호화액이 컸으며, 컽보기 점도의 증가속도 상수의 활성화 에너지 값은 가열방법에 관계없이 농도 6~7%에서는 약 7500㎈/mole, 농도 8~9%에서는 7900㎈/mole 이었다. 겉보기 점도의 증가속도는 농도 7.5% 이상에서 크게 빨라졌다. 가열온도 95℃에서 20분 후의 겉보기 점도는 아밀로그래프의 92.5℃에서 20분 후의 점도와 직선적인 관계를 보였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

절단시험과 압착시험에 의한 배추잎의 조직감 측정 비교
이철호 ,  황인주 한국식품과학회지 1988 .12
추출조건에 따른 해조류의 알긴산 수율과 점도
윤미옥 ,  이승철 ,  임종환 외 1명 한국식품영양과학회지 2004 .04
한국산 고구마 전분의 품종별 이화학적 성질
박지연 ,  안영섭 ,  신동훈 외 1명 한국식품영양과학회지 1999 .01
팥 앙금 제조 과정에서 발생하는 1차, 2차 및 3차 자숙액의 항산화성 및 생리활성 비교
이연지 ,  김원석 ,  전유진 외 1명 한국식품영양과학회지 2021 .11
품종에 따른 팥(Vigna angularis var. Nipponensis) 앙금의 품질 특성
우관식 ,  정미선 ,  송석보 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018073453