지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2005.4
- 수록면
- 509 - 512 (4page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 고추장의 기능성과 품질을 향상시키기 위한 목적으로 메밀을 공장산 고추장 반제품에 첨가하여 약 1개월 동안 발효실험을 하였다. 메밀의 증자과정과 발효과정에서의 rutin과 quercetin의 변화를 관찰하였다. 원료 상태의 메밀가루에서는 rutin만 검출되고 quercetin은 검출되지 않았으나 증자과정을 거쳐 rutin의 함량은 감소하고 quercetin이 새로이 생성되고 그 함량은 증가하였다. 또한 제국과정 중의 메밀곡자는 20시간 이후에 rutin과 quercetin의 함량이 최고가 되었다. 메밀곡자를 이용한 고추장에서 곡자 첨가량과 상관없이 20일 이후에 rutin은 완전히 분해되었고 quercetin의 경우는 발효초기에는 함량이 계속 증가하였지만 20일 이후에는 함량이 감소하는 것으로 보아 일정기간 이후에는 quercetin도 완전히 분해되는 것으로 사료된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (17)
참고문헌 신청
Marshall HG, Pomeranz Y. 1982. Buckwheat; Descripton, breeding, production and utilization. Adv Cereal Sci Tech 5: 127-210.
Kim YS, Chung SH, Suh HJ, Chung ST, Cho JS. 1994. Rutin and mineral contents on improved kinds of Korean buckwheat at growing stage. Korean J Food Sci Technol 26: 759-763.
Choi YS, Shim TH, Kim JR, Kim SW, Cheong EH, Lee SY. 1999. Studies on compositional characteristics and quantitative determination of buckwheat flour in commercial products of kangwondo Makkuksoo (buckwheat noodle) and buckweat flour. J Korean Soc Food Sc
Middleton E. 1998. Some biological properties of plant flavonoids. Annal Alter 61: 53-57.
Park JS, Lee TS, Kye HW, Ahn SM, Noh BS. 1993. Study on the preparation of kochujang with addition of fruit juices. Korean J Food Sci Technol 25: 98-104.
Kim YS, Chung SH, Suh HJ, Chung ST, Cho JS. 1994. Rutin and mineral contents on improved kinds of Korean buckwheat at growing stage. Korean J Food Sci Technol 26: 759-763.
Choi YS, Shim TH, Kim JR, Kim SW, Cheong EH, Lee SY. 1999. Studies on compositional characteristics and quantitative determination of buckwheat flour in commercial products of kangwondo Makkuksoo (buckwheat noodle) and buckweat flour. J Korean Soc Food Sc
Middleton E. 1998. Some biological properties of plant flavonoids. Annal Alter 61: 53-57.
Park JS, Lee TS, Kye HW, Ahn SM, Noh BS. 1993. Study on the preparation of kochujang with addition of fruit juices. Korean J Food Sci Technol 25: 98-104.
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
[P2-28] 추출조건에 따른 볶은 메밀에서의 Rutin 및 Quercetin의 함량
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2007 .10
-
Analysis of Rutin and Quercetin in Leaves of Boxthorn
한국약용작물학회 학술대회논문집
2017 .09
-
Conversion of Rutin to Quercetin by Acid Treatment in Relation to Biological Activities
Preventive Nutrition and Food Science
2019 .09
-
A Process for Preventing Enzymatic Degradation of Rutin in Tartary Buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn) Flour
Food Science and Biotechnology
2008 .02
-
[P8-56] Encapsulation Effects of Rutin Obtained from Buckwheat Sprout
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2007 .10
-
메밀 및 메밀식품에서의 루틴함량의 분석
한국식품과학회지
1990 .12
-
메밀의 rutin 생합성과 수량에 대한 토양개량제의 효과
한국토양비료학회지
1999 .03
-
루틴 대사체의 미백 효능
Food Science and Preservation
2015 .08
-
홍국균 발효 메밀에서의 rutin과 monacolin K의 함량 변화
한국식품과학회지
2003 .04
-
Anti-oxidant and Anti-inflammatory Effects of Rutin and Its Metabolites
경북대농학지
2013 .01
-
[P8-214] Comparison of effects on lipid metabolism of cyclo-dextrin-rutin inclusion complex with rutin in mice fed high-fat diet
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2007 .10
-
흰쥐에 있어서의 메밀채소의 투여가 지질대사에 미치는 효과
한국식품영양과학회지
1994 .05
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
쓴 메밀에서의 루틴 추출 최적 공정 개발
윤성준
,
조남지
,
나석환
외 2명
동아시아식생활학회지
2006
.10
양파의 Quercetin 관련 물질의 분리 기술 개발 - 1. 양파의 Quercetin 관련 물질의 함량과 안정성
강성구
,
김용두
,
현규환
외 4명
한국식품영양과학회지
1998
.09
저온 플라즈마 탈황탈질 공정의 운전전력 절감을 위한 실험연구 ( An Experimental Study of Power Saving Technique in Non-thermal Plasma DeSOx/DeNOx Process )
송영훈
,
최연석
,
김한석
외 7명
한국대기환경학회지(국문)
1996
.10
[P6-18] 고추장 발효중 미생물 균수 및 균총변화의 조사
서미영
,
박선정
,
장진희
외 2명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2005
.10
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018124666