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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2005.8
- 수록면
- 1,114 - 1,117 (4page)
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원적외선 조사 및 일반 열처리가 땅콩껍질의 항산화능에 미치는 영향을 조사하기 위하여 150℃에서 각각 5, 10, 15, 20, 40 그리고 60분간 처리한 후, 메탄올 추출물을 제조하여 총 페놀함량, DPPH 라디칼 소거능 그리고 환원력을 측정하였다. 이들 측정 결과, 무처리구 40.17 ㎎/mL, 67.7％, 0.569에 비해 원적외선을 150℃에서 5분간 조사한 처리구는 각각 42.30 ㎎/mL, 76.3%, 0.639로 증가하였다. 한편, 150℃에서 5분간 일반 열처리한 시료의 경우는 각각 43.52 ㎎/mL, 79.3%, 0.623로 증가하였다. 그러나, 원적외선 조사 및 일반 열처리를 60분간 행하였을 경우에는 모두 대조구에 비해 감소하였다. 이상의 결과로 땅콩 껍질에 대한 적절한 원적외선 조사 및 열처리는 메탄올 추출물의 항산화 활성을 증가시킴을 확인할 수 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
Buxiang S, Fukuhara M. 1997. Effects of co-administration of butylated hydroxytoluene, butylated hydroxyanisole and flavonoide on the activation of mutagens and drug-metabolizing enzymes in mice. Toxicology 122: 61-72.
Hirose M, Takesada Y, Tanaka H, Tamano S, Kato T, Shirai T. 1998. Carcinogenicity of antioxidants BHA, caffeic acid, sesamol, 4-methoxyphenol and catechol at low doses, either alone or in combination and modulation of their effects in a rat medium-term mu
Namiki M. 1990. Antioxidants/antimutagens in food. Crit Rev Food Sci Nutr 29: 273-300.
Pokorny J. 1991. Natural antioxidant for food use. Trends Food Sci Technol 9: 223-227.
Ensminger AH, Ensminger ME, Konlande JE, Robson JRK. 1983. Foods and nutrition encyclopedia. Pegus Press, CA, USA. Vol 1.
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