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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2005.10
- 수록면
- 1,293 - 1,296 (4page)
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일상 식생활에서 널리 섭취하고 있는 식용 및 미식용인 16종의 해조류를 사용하여 니트로사민의 직접적인 생성인자인 아질산염 소거작용에 관하여 검토하였다. 그 결과, 갈조류의 경우가 녹조류 및 홍조류에 비해 우수한 분해효과를 나타내었으며 갈조류 중에서도 다시마과의 감태, 곰피, 구멍쇠 미역이 뛰어난 아질산염 분해효과를 나타내었다. 또한 각 시료 모두 pH의존성이 크게 나타나 pH 4.2 및 6.0에서보다 pH 1.2에서 아질산염 분해효과가 뛰어났으며 아질산염 분해효과가 우수할수록 환원력이 높아 아질산염 분해능과 환원력은 밀접한 관련성을 나타내었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (37)
참고문헌 신청
Duncan CL, Foster EM. 1968. Effect of sodium chloride and sodium nitrate on germination and out growth of anaerobic spores. Appl Microbiol 16: 406-411.
Macdougall DB, Mottran DS, Rhodes DN. 1975. Contribution of nitrite and nitrate to the colour and flavor of cured meats. J Sci Food Agric 26: 1743-1746.
Harada M, Ishiwata H, Nakamura Y, Tanimura A, Ishidate M. 1974. Studies on in vivo formation of nitroso compounds nitrite and nitrate contained in human saliva. J Jpn Soc Food and Nutrition 15: 206-207.
Hayashi N, Watanabe K. 1978. Fate of nitrate and nitrite in saliva and blood of monkey administered orally sodium nitrate solution and microflora of oral cavity of the monkey. J Food Hyg Soc Japan 19: 392-400.
Fiddler W, Pensabene JW, Piotrowski EG, Doerr RC, Asserman AEW. 1973. Use of sodium ascorbate or erythrobate to inhibite formation of N-nitrosodimethylamine in frankfurters. J Food Sci 38: 1084-1088.
Macdougall DB, Mottran DS, Rhodes DN. 1975. Contribution of nitrite and nitrate to the colour and flavor of cured meats. J Sci Food Agric 26: 1743-1746.
Harada M, Ishiwata H, Nakamura Y, Tanimura A, Ishidate M. 1974. Studies on in vivo formation of nitroso compounds nitrite and nitrate contained in human saliva. J Jpn Soc Food and Nutrition 15: 206-207.
Hayashi N, Watanabe K. 1978. Fate of nitrate and nitrite in saliva and blood of monkey administered orally sodium nitrate solution and microflora of oral cavity of the monkey. J Food Hyg Soc Japan 19: 392-400.
Fiddler W, Pensabene JW, Piotrowski EG, Doerr RC, Asserman AEW. 1973. Use of sodium ascorbate or erythrobate to inhibite formation of N-nitrosodimethylamine in frankfurters. J Food Sci 38: 1084-1088.
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