메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제23권 제4호
발행연도
1996.12
수록면
203 - 207 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 진공포장 방법이 계육의 저장성 및 미생물의 증식에 미치는 효과를 규명하기 위하여 실시하였다. 도살후 air spray chilling 방법에 의하여 냉각시킨 도체중량 1.6(±0.1)㎏ 내외의 계육을 흉심부위와 대퇴부위로 발골하여 진공포장과 함기포장을 하여 -45℃의 급속동결실에서 35분간 급속동결을 시킨 후 -20℃의 동결온도에서 1, 4, 8, 12 및 16주 저장하면서 조사한 선도의 변화 및 위생검사의 결과는 다음과 같다.
1) TBA치는 저장 1주째 흉심함기, 흉심진공, 대퇴함기, 대퇴진공 처리가 각각 0.15, 0.12, 0.19, 0.13㎎%으로 대퇴부위가 흉심부위에 비하여 높게 나타났으며, 저장기간이 경과함에 따라 급격히 증가하였다. 포장방법에 따라서는 진공포장이 함기포장에 비하여 낮은 수치를 보였다.
2) VBN 함량은 저장 1주째 흉심함기, 흉심진공, 대퇴함기, 대퇴진공 처리가 각각 10.54, 11.01, 8.43, 8.55 ㎎%로 흉심부위가 대퇴부위에 비하여 높게 나타났으며, 저장기간이 경과함에 따라 급격히 증가하여 저장 16주째에는 19.97, 15.31, 13.80, 13.75 ㎎%을 나타내었다. 포장방법에 따라서는 차이가 없었다.
3) 총균수는 저장기간이 경과함에 따라 뚜렷한 변화가 없었고, 흉심부위가 대퇴부위에 비하여 약간 높게 나타났다. 대장균수의 측정은 저장 16주까지 거의 검출되지 않았다.

목차

ABSTRACT

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

적요

인용문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-527-015202296