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본 연구는 산란노계를 이용해 훈제닭을 만들기 위해서 실행되었다. 70~72주령된 산란노계를 이용하여 시판용 일반사료 (대조구)에 100 IU의 α-토코페롤과 10% 오징어 간유를 썩은 사료 (처리구)를 15일간 급여시킨 후 도계하였다. 그리고 소우스액 침지, 삶기 및 시판용 훈연 소우스를 살포하는 훈연 과정을 거쳐서 새로운 제품을 만들었다. 훈제닭 (처리구) 중의 수분 및 조회분 함량은 대조구에 비해서 각각 증가하는 경향 및 유의하게 증가하였다 (P＜0.05). 훈제닭의 근육중의 EPA 및 DHA 함량은 100 IU α-토코페롤과 10% 오징어 간유를 섭취할 때 유의하게 높았다 (P＜0.01). 훈연닭 중의 아미노산의 함량은 100 IU α-토코페롤과 10% 오징어 간유를 섭취하는 것에 의한 영향은 인정되지 않았다. 훈제닭에 대해서 500명 이상의 설문조사도 받았다.
이상의 결과를 고려할 때 산란노계를 이용한 훈제닭을 만드는 것이 가능해진 것으로 사료된다.
이상의 결과를 고려할 때 산란노계를 이용한 훈제닭을 만드는 것이 가능해진 것으로 사료된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과
고찰
적요
인용문헌
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - / 1996 / Association of Official Analysis Chemists
[학술지(정기간행물)] - / 2003 / Exploiting the maximum protential of spent laying hens with various metabolizable energy and protein levels after induced molting 45 (3) : 369 ~ 376
[학술지(정기간행물)] - / / Sim JS 1993 Effect of dietary full-fat flax seed with and without antioxidant on the fatty acid composition of major lipid classes meats : 125 ~ 136
[학술지(정기간행물)] - / / Harrison DL 1978 Cooking and sensory method used in experimental studies on meat
[학술지(정기간행물)] - / 2003 / Dietary factors and risk of colon cancer in Shanghai 12 (3) : 201 ~ 208
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[학술지(정기간행물)] - / / Harrison DL 1978 Cooking and sensory method used in experimental studies on meat
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