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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제16권 제1호
발행연도
2006.2
수록면
107 - 112 (6page)

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This study analyzed the changes of chlorophyll and ascorbic acid contents according to the extraction temperatures and the number of soakings using five kinds of Korean and Japanese green tea(3 kinds of green tea and 2 kinds of tea bag) which were obtained from local markets in Korea and Japan. The findings are as follows: 1. The chlorophyll contents of Japanese green tea were 2～3 times higher than those of Korean green tea. 2. The chlorophyll contents of Korean green tea in high and middle grades were increased with increasing temperature (80＞70＞60℃) but the contents in low grade were increased with decreasing temperature. The contents of chlorophyll in Japanese green tea were almost similar in low, middle and high grades. 3. Ascorbic acid content was higher in low grade Korean green tea but it was higher in high and middle grades of Japanese green tea. Chlorophyll contents of Japanese green tea were higher than those of Korean green tea but ascorbic acid contents of Korean green tea were higher than those of Japanese green tea.
#Chlorophyll #ascorbic acid #caffeine #green teas #extraction temperatures

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (26)

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Cho YJ, An BJ, Choi C (1993) Inhibition effect of against angiotensin converting enzyme of flavan-3-ols isolated Korean green tea. Korean J Food Sci Technol 25: 238- 242. google schola Choi SH (1991) Studies on flavor components of commercial Korean green tea. Korean J Food Sci Technol 23: 98-101. google schola Choi SH (2003) Changes of alkaloid contents of Korean green tea by extraction methods. MS Thesis Yeungnam University, Gyeongbook, p 32-75. google schola Choi SH, Lee BH, Choi HD (1992) Analysis of catechin contents in commercial green tea by HPLC. J Korean Soc Food Sci Nutr 21: 386-389. google schola Choi SH, Rhyu MR (1992) Analysis of theanine contents in commercial green tea. Korean J Food Sci Technol 24: 177-179. google schola

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