산수유의 영양성분과 항균효과

이순옥; 한삭명; 김혜미; 정승경; 최진영; 강일준

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 이순옥 한삭명 김혜미 정승경 최진영 강일준

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제7호

발행연도: 2006.8

수록면: 891 - 896 (6page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

산수유의 영양성분과 냉면육수 제조시 항균효과를 조사하여 식품소재로써 산수유의 이용성을 증대시키는 기초자료로 삼고자하였다. 산수유의 일반성분은 건량기준으로 탄수화물 87.7%, 조단백질 3.2%, 조지방 4.5%, 회분 4.6%이었다. 산수유의 총아미노산 함량은 2,470 ㎎%로 나타났다. 아미노산 조성으로는 산성아미노산인 aspartic acid가 523㎎%, glutamic acid가 347 ㎎%로 높게 나타났다. 지방산은 총 포화지방산 함량 30.8%, 총 불포화지방산 함량 69.2%로 다가불포화지방산의 함량이 높게 나타났다. 지방산 조성을 살펴보면 linoleic acid가 33.3%로 가장 높았고, 그 다음으로는 palmitic acid (25.1%), linolenic acid(21.6%), oleic acid(13.2%) 순이었다. 무기질 중 칼륨함량이 건물기준으로 2,067.5 ㎎%로 가장 높았고 그 다음으로는 Ca 372.9 ㎎%, Mg 98.4 ㎎% 순이었다. 산수유의 유기산 함량은 gallic acid가 19,478 ㎎%로 가장 그 함량이 높았으며, 그 다음으로는 succinic acid(18,167 ㎎%), malonic acid(14,487 ㎎%), malic acid(13,018 ㎎%) 순이었다. 산수유 3 g을 첨가하여 제조한 냉면육수는 살균효과를 향상시켜줄 뿐 아니라 저장기간에도 균의 생육을 충분히 억제시켰다. 관능검사 결과는산수유 1.5 g을 첨가하여 만든 육수가 색깔, 냄새, 맛 및 전체기호도에서 좋은 영향을 미치는 것으로 나타났다.

#Corni fructus #chemical components #organic acid #antimicrobial effect

참고문헌 (25)

참고문헌 신청

Chung SR, Jeune KH, Park SY, Jang SJ. 1993. Toxicity and lectins constituents from the seed of Cornus officinalis. Korean J Pharmacogn 24: 177-182.

Lee JY. 1981. Iridoid glycosides of Cornus officinalis. MS thesis. Seoul National Univ, Seoul, Korea.

Seo KI, Lee SW, Yang KH. 1999. Antimicrobial and antioxidative activities of Corni fructus extracts. Korean J Postharvest Sci Technol 6: 99-103.

Kim YH. 1999. Isolation of constituents from the fruits Cornus officinalis. Siebold 14: 287-292.

Guilian T, Zhang T, Yang F, Ito Y. 2000. Separation of gallic acid from Cornus officinalis Sieb. et Zucc by high-speed counter-current chromatography. J Chromatogr A 886: 309-312.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이순옥

소속기관 연세대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 2 이용수 1,696

한삭명

소속기관 한국식품영양과학회

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 자연과학 > 생활과학

논문수 4 이용수 786

김혜미

소속기관 한림대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 사회과학 > 경영학

논문수 35 이용수 2,915

정승경

소속기관 HL BIO. Co. Ltd Center Institute

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 8 이용수 614

최진영

소속기관 한림대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 2 이용수 549

Il-Jun Kang

소속기관 한림대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 의약학 > 수의학

논문수 128 이용수 10,526

이 논문과 함께 이용한 논문

오미자(Schizandra chinensis)의 병원성 미생물에 대한 항균효과

이신호 , 임용숙 한국식품영양과학회지 1998 .04

산수유 에탄올 추출물의 Sarcoma-180 세포에 대한 항암 효과

권승혁 , 권순재 , 김재용 외 4명 한국식품영양과학회지 2010 .07

산수유의 영양성분 분석

김용두 , 김황곤 , 김경제 한국식품영양과학회지 2003 .08

오미자 추출물의 구강병원균에 대한 항균효과 및 구취억제 효과

허남숙 , 최혜정 , 황수미 외 3명 생명과학회지 2013 .03

추출방법에 따른 모과 추출물의 항균 및 항산화 효과

이주영 , 김민정 , 서다솜 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016 .10

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-017256938

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (25)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)