메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제3호
발행연도
2008.3
수록면
379 - 389 (11page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
학교급식에 공급되는 식재료와 이를 이용하여 조리한 식품에 대한 미생물적 품질검사를 위하여 2005년 6월～7월, 9월～10월의 2회로 나누어 서울시에 위치한 초등학교 11개교에서 원료 식재료와 이를 이용하여 조리한 식품시료(54종 64품목)를 수거하였다. 수거한 시료 중 장내세균은 전처리 채소에서 0.86～6.78 log CFU/g, 육류(돼지고기, 쇠고기, 닭봉)에서 2.08～5.18 log CFU/g, 어류(고등어, 코다리, 동태)에서 2.20～4.14 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 양념된 채소인 생채류와 샐러드에서 2.99～5.30 log CFU/g, 숙채류에서는 2.45～4.24 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 반 가공식품인 J교의 떡국떡, D교의 두부에서도 각각 0.72와 2.44 log CFU/g의 장내세균이 검출되었다. 대장균은 전처리 야채인 쪽파(1.74 log CFU/g), 비전처리 야채에서 방울토마토 (3.70 log CFU/g), 깻잎(3.59 log CFU/g), 쑥갓(3.15 log CFU/g), 미나리(0.20 log CFU/g), 파슬리(3.00 log CFU/g)등 5건이 검출되었고, 육류는 돼지고기(0.65 log CFU/g), 쇠고기(0.20～1.50 log CFU/g), 닭봉(1.78 log CFU/g)에서 검출되었다. 조리된 식품에서는 숙채류인 무청된장무침에서 1건(1.24 log CFU/g)이 검출되었다. 다중검출 유전자분석법(Multiplex PCR)을 이용한 유전자분석방법으로 Salmonella spp., E. coli O157:H7, L. monocytogenes, S. aureus, B. cereus, C. jejuni, V. parahaemolyticus, Shigella spp. 8종을 검출하여 확인한 결과, 8건의 조리된 음식과 식재료 19건에서 B. cereus가 검출되었다. 검출된 B. cereus의 정량검사결과, 깻잎 5.46 log CFU/g, 청포묵무침 1.79 log CFU/g, 쪽파(전처리) 3.48 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 조리식품인 청포묵무침과 코다리조림은 원료에서는 검출되지 않았으나 조리된 식품에서 B. cereus가 검출되어 조리과정에서의 교차오염으로 판단되었다. E. coli O157:H7은 냉동쇠고기에서 2건이 검출되었고 1건이 API kit로 확인 동정(93.7%)되었다. L. monocytogenes는 유전자분석결과 튀김 1건에서 검출되었으나 전통적인 배지법으로 확인 실험한 결과, 의심집락은 확인할 수 없었다. 또한, C. jejuni는 전처리한 양파에서 검출되었다.
#microbiological quality #food materials #cooked foods #school-food safety management

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [인터넷자원] - Ministry of education and human resources development (MOE) / / http://www.moe.go.kr/main.jsp?idx=0306010 101&pageSize=10&cp=1&mode=list google schola 2. [인터넷자원] - Korea Food & Drug Administration (KFDA) / / http://fm.kfda.go.kr google schola 3. [기타자료] - / 2007 / 개정 학교급식법령. 법률 제7962호 / 교육인적자원부 google schola 4. [기타자료] - Ministry of education and human resources development (MOE) / 2004 / Manual for Safety Management in School Food Service (11-1340000-000185-14) / Ministry of education and human resources development (MOE). google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Yoo HC / 2000 / Microbiological hazard analysis for prepared foods and raw materials of foodservice operations / Korean J Dietary Culture 15 : 123 ~ 137 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

서울시 일부 중ㆍ고등학교의 급식용 식재료 및 조리식품의 미생물학적 품질
김명희 ,  신원선 한국식품영양과학회지 2008 .10
보육시설과 유치원 급식의 식품 및 환경 미생물의 오염도 평가
설혜린 ,  박형수 ,  박기환 외 2명 한국식품영양과학회지 2009 .02
한국에 유통중인 신선편이 채소류의 미생물 품질 및 병원성 세균의 오염도 조사
배영민 ,  홍유진 ,  강동현 외 2명 한국식품과학회지 2011 .04
학교급식 식재료 제조ㆍ가공업체의 위생관리 실태 조사
김윤화 ,  이연경 한국식품영양과학회지 2010 .10
단체급식소의 음용수, 식재료와 조리식품의 세균 오염분석
조선경 ,  박종현 한국식품과학회지 2012 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-016481891