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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제6호
발행연도
2008.6
수록면
810 - 814 (5page)

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수산 가공 폐기물중 하나인 참치 자숙액을 이용하여 천연기능성 소재 개발을 하기 위해 참치 자숙액 에탄올 추출물에 감마선 조사(0, 50 kGy)를 하여 전자공여능을 확인하고, FRAP, UWLA, Rancimat 등을 사용하여 항산화 활성 변화에 관하여 알아보았다. 감마선 조사한 참치 자숙액의 전자공여능 및 hydroxyl 라디칼 소거능 측정 결과 감마선 조사에 의해 각각 16.17% 및 10.38% 증가하였고, 산화안정지수 및 FRAP value 또한 각각 23% 및 26% 증가하였다. β-carotene bleaching assay를 이용하여 항산화지수를 측정한 결과 감마선 조사에 의해 항산화지수가 증가하는 경향을 보였다. 이러한 결과로 미루어 볼 때 참치 자숙액 자체가 가지고 있는 항산화 활성 및 산화안정성을 감마선 조사 기술을 사용하여 증진시켜 식품 및 공중보건산물의 첨가제로서의 이용이 가능할 것이라 사료된다.
#cooking drips #Thunnus thynnus #antioxidant activity #gamma irradiation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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1. [단행본] - Kim JS / 2002 / Fundamentals and applications for canned foods / Hyoil Publishing Co : 351 ~ 360 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Carrill KK / 1986 / Biological effects of fish oils in relation to chronic diseases / Lipids 21 : 731 ~ 7322 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Mehta J / 1987 / Eicosapentaenoic acid: its relevance in atherosclerosis and coronary artery disease / Am J Cardiol 59 : 155 ~ 159 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 강문기 / 2006 / 단백질원으로 참치자숙액을 첨가한 고추장의 품질 특성 / 한국식품저장유통학회 13 (4) : 457 ~ 464 dbpia 5. [단행본] - Kim JS / 2002 / Fundamentals and applications for canned foods / Hyoil Publishing Co : 45 ~ 48 google schola

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