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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제9호
발행연도
2008.9
수록면
1,190 - 1,195 (6page)

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수산 가공 부산물을 천연 기능성 소재로 개발하기 위한 기초 자료를 마련하고자 문어 자숙액 에탄올 추출물을 전자선 조사하여 이에 대한 항산화, 항고혈압 및 미백효과를 평가하였고, 이와 더불어 대조군(0 kGy)의 생리활성과 비교하였다. 전자선 조사 문어 자숙액 에탄올 추출물의 색도를 측정한 결과 감마선 조사와는 달리 조사선량이 증가함에 따라 색상이 변화되었음을 확인하였다. DPPH 라디칼 소거능은 전자선 조사선량의 증가에 따라 유의적으로 증가하였으며, 이러한 소거능의 증가는 단백질의 항산화력의 증가가 원인인 것으로 판단되었다. ACE 및 tyrosinase 저해 활성 측정결과 조사선량이 증가함에 따라 각 활성이 증가하였다. 따라서 수산가공 폐자원인 자숙액이 전자선 조사에 의하여 생리활성이 개선된 기능성식품 소재로 활용될 수 있으며, 또한 전자선 조사의 산업적인 활용이 더욱 활발할 것으로 기대한다.
#cooking drip #Enteroctopus dofleini #electron beam #physiological activities

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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1. [단행본] - Kim JS / 2002 / Fundamentals and Applications for Canned Foods / Hyoil Publishing Co. : 351 ~ 360 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kim WJ / 1994 / A study exploiting raw material of seasoning by using fish and shells. 1. On composition of seasoning material in cooking by-product / Bull Kor Fish Soc 27 : 259 ~ 264 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Cha YJ / 1995 / Processing of pen shell by-product hydrolysate using response surface methodology / Korean J Food Sci Technol 27 : 958 ~ 963 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 2001 / Component characteristics of canned oyster processing waste water as a food resource / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 : 299 ~ 306 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 허민수 / 2007 / 수산 자숙액의 식품성분 특성 / 한국식품영양과학회지 36 (5) : 595 ~ 602 dbpia

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