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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제1호
발행연도
2009.1
수록면
121 - 124 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2009

방사선 조사에 의한 문어 자숙액의 항산화 활성 증가 원인 규명
최종일 ,  김연주 ,  성낙윤 외 6명 한국식품영양과학회지 2009.01 학술저널

2008

[P8-81] 자숙액내의 항산화 성분의 방사선 조사에 의한 활성 변화 연구
최종일 ,  김연주 ,  이희섭 외 7명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료

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문어 자숙액 에탄올 추출물의 감마선 및 전자선 조사에 의한 항산화능의 증가 원인을 규명하고자 본 실험을 실시하였다. 문어 자숙액 에탄올 추출물에 polyclar™를 처리하여 폴리페놀을 흡착시켜 제거한 자숙액 추출물의 방사선 조사에 따른 DPPH 라디칼 소거능 변화를 측정한 결과, 폴리페놀이 제거되지 않은 자숙액에서와 같은 방사선 조사에 의한 항산화능 증가가 확인되어졌다. 따라서 방사선 조사에 의한 자숙액의 항산화능의 증가는 폴리페놀에 의한 원인이 아닌것으로 판단되었다. 자숙액에 많은 함량을 차지하고 있는 단백질에 대한 방사선 영향을 확인하기 위하여 (NH4)2SO4를 이용한 침전법으로 분리하여 얻어진 문어 자숙액 단백질 수용액에 방사선 조사한 결과 감마선 및 전자선 조사에 의하여 50% 이상 라디칼 소거능이 증가하였다. 이러한 연구결과는 문어 자숙액에 감마선 및 전자선 조사를 적용하였을 때 항산화 활성이 증가하는 이유는 폴리페놀의 함량의 증가에 의한 것보다는 조사에 의해 단백질 구조가 변화되고 이에 따라 항산화 활성이 증가하게 되는 것이라고 사료된다.
#antioxidant activity #cooking drips #irradiation #polyphenol #protein

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Shahidi F / 2003 / Phenolics in Food and Nutraceuticals / CRC Press google schola 2. [단행본] - Hiramatsu M / 1997 / Food and Free Radicals / Springer- Verlag google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 정효숙 / 2007 / 가다랑어 자숙액에서 분리한 히스티딘 함유 저분자 펩타이드의 항산화 효과 / 한국식품조리과학회지 23 (2) : 221 ~ 226 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 2001 / Component characteristics of canned oyster processing waste water as a food resource / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 : 299 ~ 306 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Oh HS / 2007 / 수산 자숙액의 식품성분 특성 / 한국식품영양과학회지 36 (5) : 595 ~ 602 google schola

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