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저자정보
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제18권 제12호
발행연도
2008.12
수록면
1,712 - 1,717 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2008

국내산 양파의 저장 중 휘발성 향기성분 비교
이희영 ,  정은정 ,  전선영 외 1명 생명과학회지 2008.12 학술저널
지역별 생산 양파종의 휘발성 향기성분 비교분석
이희영 ,  정은정 ,  전선영 외 4명 한국식품영양과학회지 2008.12 학술저널

2006

[P2-34] 국내산 앙파의 경작지역에 따른 휘발성 성분 비교분석
이희영 ,  조우진 ,  정은정 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료

초록· 키워드

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국내 주요 양파 생산지인 전남 무안, 전북 부안, 경북 안동 및 경남 창녕의 3개 지역(유어, 장마, 성산)에서 수거된 양파 6종을 0.5℃에 저장하면서의 휘발성 향기성분을 분석 비교하였다. 동정된 총 45종의 화합물에서 함황화합물류(21종)이 가장 많았고, 양적으로도 66.9～86.9%를 차지하였다(저장 0일경). 함량면에서는 유어(7,582.4 ng/g)가 가장 많았고, 다음으로 성산(5,933.3 ng/g), 무안(4,043.5 ng/g), 장마(2,374.7ng/g), 부안(2,233.3 ng/g) 및 안동( 1,516.7 ng/g) 순이었다. 저장 60일경에는 지역에 관계없이 상당량 감소하였으며, 무안(2,445.0 ng/g), 유어(2,401.7 ng/g), 성산(1,536.4 ng/g), 안동(1,306.5 ng/g), 장마(1,188.2 ng/g) 및 부안(1,183.5 ng/g)순이었다 항산화효과가 있는 6종의 함황화합물류(2,4-,2,5-dimetylthiophene, 2-vinyl-1,3,-dithiane, 5-methoxy thiazole, 3,5-diethyl-1,2,4-trithiolane 및 isomer)는 저장 0일경에는 유어, 성산, 무안순으로 많았으나, 저장 60일경에는 유어, 무안, 성산, 안동, 장마, 부안의 순이었다. 항암효과가 있는 함황화합물류 5종((Z)-, (E)-methyl propenyl disulfide, (Z)-, (E)- propenyl propyl disulfide, di-2-propenyl disulfide)은 저장 0일에는 유어, 성산 및 무안이 가장 높았으나, 저장 60일 경에는 무안, 유어, 성산, 부안 및 장마 순이었다.
#Onion(Allium cepa) #volatile compound #flavor #domestic onions

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ariyama, K. / 2006 / Effects of fertilization, crop year, variety, and provenance factors on mineral concentrations in onions / J. Agric. Food Chem 54 : 3341 ~ 3350 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Block,E / 1992 / The organosulfur chemistry of the genus Allium-implications for the organic chemistry of sulfur / Angew. Chem. Int. Ed. Engl 31 : 1135 ~ 1178 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Bolenes, M. P / 1971 / Volatile flavor compounds from onion / J. Agric. Food Chem 19 : 984 ~ 991 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cha, Y. J. / 1998 / Aroma- active compounds in kimchi during fermentation / J. Agric. Food Chem 46 : 1944 ~ 1953 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Cha, Y. J. / 2000 / Identification of irradiation-induced volatile flavor compounds in beef / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 29 : 1050 ~ 1056 google schola

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