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논문 기본 정보

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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.14 No.2
발행연도
2009.6
수록면
109 - 115 (7page)

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The principal objective of this study was to assess the radical scavenging activities and total polyphenols, flavonoids, and flavonol contents of takju, a Korean traditional rice wine. The antioxidant properties of the wine and takju samples were evaluated using five distinct assays: specifically, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), 2,2-azino-di-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS); hydroxyl; superoxide anion; and nitric oxide (NO) radical-scavenging activity assays. In this study, the takju evidenced strong scavenging activities against the hydroxyl, superoxide anion, and NO radicals. Furthermore, the total polyphenol contents of T-2 were similar to those previously observed in white wine (p＜0.05). However, the flavonoids and flavonol contents of all takju samples were significantly (p＜0.05) lower than that of white wine. The results of this study show that takju possesses a powerful radical scavenging activity against a variety of oxidative systems. The findings of this study also indicate that takju should be considered a useful antioxidant, and that their functional compound reduces oxidative stress.
#takju #radical scavenging activity #total polyphenol #flavonoids #flavonol

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSION
ACKNOWLEDGEMENT
REFERENCES

참고문헌 (43)

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1. [학술지(정기간행물)] - Van Laere KM / 2000 / Fermentation of plant cell wall derived polysaccharides and their corresponding oligosaccharides by intestinal bacteria / J Agric Food Chem : 1644 ~ 1652 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Chavan JK / 1989 / Nutritional improvement of cereals by fermentation / Crit Rev Food Sci Nutr : 349 ~ 400 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Tüsekwa AB / 2000 / Traditional alcoholic beverages of Tanzania: production, quality and changes in quality attributes during storage / Int J Food Sci Nutr : 135 ~ 143 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Mukamal KJ / 2003 / Roles of drinking pattern and type of alcohol consumed in coronary heart disease in men / N Engl J Med : 109 ~ 118 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kaliora AC / 2006 / Dietary antioxidants in preventing atherogenesis / Atherosclerosis : 1 ~ 17 google schola

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