Effects of UV-C Irradiation on the Quality of Sunsik and Misutkaru during Storage

Ho Hyun Chun; Ju Yeon Kim; Hyun Jin Kim; Kyung Bin Song

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자료유형: 학술저널

저자정보: Ho Hyun Chun Ju Yeon Kim Hyun Jin Kim Kyung Bin Song (Chungnam National University)

저널정보: 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.14 No.3

발행연도: 2009.9

수록면: 226 - 232 (7page)

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The effects of UV-C irradiation on the quality characteristics of powdered foods, sunsik and misutkaru, were examined during storage, where samples were irradiated at doses of 27, 54, and 108 kJ/㎡, respectively. In addition, sunsik and misutkaru samples were inoculated with Enterobacter sakazakii as a pathogen and then irradiated at doses of 0.5, 1, and 5 kJ/㎡, respectively. After treatment, the sunsik and misutkaru samples were stored at 20℃. The microbiological data represented that populations of total aerobic bacteria, Bacillus cereus, and E. sakazakii were significantly (p＜0.05) reduced with increasing UV-C doses. In addition, UV-C irradiation did not cause inferiority in the color quality of the samples during storage. Sensory evaluation results also indicated that there were no significant differences (p＜0.05) among the irradiated samples. These results suggest that UV-C irradiation may be useful in maintaining the quality of sunsik and misutkaru during storage.

#sunsik #misutkaru #UV-C treatment #quality change

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1. [학술지(정기간행물)] - Jong-Hyun Park / 2007 / Microbial Contamination by Bacillus cereus, Clostridium perfringens,and Enterobacter sakazakii in Sunsik / Food Science and Biotechnology 16 (6) : 948 ~ 953

2. [학술지(정기간행물)] - 조용선 / 2008 / 선식에서 Bacillus cereus의 분리 및 특성 조사와 열에 대한 사멸률 연구 / 한국식품위생안전성학회지 23 (4) : 343 ~ 347

3. [학술지(정기간행물)] - 최재원 / 2008 / 선식에서 분리한 Enterobacter sakazakii의 복합동정 및 RAPD를 이용한 genotyping / 한국식품과학회지 40 (1) : 101 ~ 105

4. [학술지(정기간행물)] - 김동호 / 2002 / 유통 생식제품의 미생물 분포 및 감마선 조사를 이용한 위생화 / 한국식품영양과학회지 31 (4) : 589 ~ 593

5. [학술지(정기간행물)] - 김중범 / 2008 / 열수(熱水)와 마이크로웨이브 가열이 조제분유 및 선식 용해 중 Enterobacter sakazakii 사멸에 미치는 영향 / 한국식품위생안전성학회지 23 (2) : 157 ~ 162

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