유기산 전처리 후 수열처리가 왕겨 추출물의 항산화능에 미치는 영향

박선민; 이승철

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박선민 이승철 (경남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제10호

발행연도: 2009.10

수록면: 1,392 - 1,396 (5page)

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왕겨 10 g에 5종류(초산, 구연산, 젖산, 인산, 주석산)의 50 mM 유기산 100 mL을 가하여 18시간 동안 상온에서 방치한 후, 121oC에서 30분간 수열처리 하여 왕겨 추출물을 제조한 후 항산화능을 측정하였다. 대조구로 증류수를 사용한 경우에 총 페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능, 환원력, ABTS 라디칼 소거능은 각각 0.44 ㎎/mL, 70.97%, 1.00 OD, 88.98%이었으며, 비교적 효과가 좋았던 인산의 경우에는 각각 0.82 ㎎/mL, 81.34%, 1.18 OD, 64.03%로 측정되었다. 인산의 농도별 전처리 효과를 보기 위해 10, 25, 50, 100 mM의 농도에서 같은 조건으로 왕겨 추출물을 제조하여 항산화능과 관련된 지표를 분석한 결과, 총 페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거능은 인산 농도가 증가할수록 증가하는 경향을 보였으나, 환원력은 인산의 농도가 증가할수록 감소하는 경향을 나타내었으며 ABTS 라디칼 소거능은 50 mM 인산 농도까지는 인산의 농도가 증가할수록 감소하였으나 100 mM 인산에서는 다시 증가하였다. 이상의 결과로 왕겨에 존재하는 페놀성 항산화물질을 유기산 전처리로 효율적으로 유리화시킬 수 있음을 확인하였다.

#rice hull #organic acid #pre-treatment #total phenolic contents #antioxidant activity

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1. [학술지(정기간행물)] - Moure A / 2001 / Natural antioxidants from residual sources / Food Chem 72 : 145 ~ 171

2. [학술지(정기간행물)] - Larson RA / 1988 / The antioxidants of higher plants / Phytochemistry 27 : 969 ~ 978

3. [학술지(정기간행물)] - Tsuda T / 1994 / Antioxidative pigments isolated from the seeds of Phaseolus vulgaris L / J Agric Food Chem 42 : 248 ~ 251

4. [학술지(정기간행물)] - Ramarathnam N / 1989 / Chemical studies on novel rice hull antioxidants. 2. Identification of isovitexin, a c-glycosyl flavonoid / J Agric Food Chem 37 : 316 ~ 319

5. [학술지(정기간행물)] - Wu K / 1994 / Antioxidant properties of wild rice / J Agric Food Chem 42 : 34 ~ 37

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