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저자정보
성기협 (대림대학) 홍진숙 (세종대학교) 서봉희 (세종대학교) 최진주 (세종대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第4號
발행연도
2010.8
수록면
589 - 595 (7page)

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The purpose of this study was to investigate the practical application and optimum conditions for adding functional dropwort, which is rich in physiological activity to Sulgidduk, toward developing dropwort-added dduk as a healthy food. To this end, samples of Sulgidduk with 0, 1, 3, 5 and 7% added dropwort powder were prepared, stored for 2 days at 20℃, after which the water content, chromaticity, and mechanical and sensory quality characteristics were measured. The results were as follows. The water content of nonglutinous rice powder and dropwort powder used for dropwort-added Sulgidduk was 41.73% and 3.5%, respectively. The water content decreased with increasing amounts of dropwort powder the group with 7% added dropwort powder was 33.88%, the lowest. For chromaticity, the L value decreased with increasing amount of dropwort powder with significant differences between groups with different added amounts (p＜0.001). The a and b values increased with increasing amount of dropwort powder while they were 7.21 and 29.22, respectively, in the 7% dropwort powder-added group with significant differences between samples (p＜0.001). For mechanical quality characteristics hardness decreased with increasing of amount of dropwort powder with significant differences between samples (p＜0.001). There was no difference between samples in cohesiveness and springiness. Gumminess increased with increasing amount of dropwort powder with significant differences between samples (p＜0.05). Chewiness and adhesiveness had a tendency to decrease with increasing amounts of dropwort powder. Overall acceptability was in the order of 3%, 5%, 1%, 7%, and 0% dropwort powder-added groups. Overall, for dropwort powder added Sulgidduk, the quality of flavor, color and taste was acceptable, compared to other powder-added groups. The 3% dropwort powder-added group was highly rated in general preference making it most desirable for making dropwort powder-added Sulgidduk.
#Dropwort powder #Sulgidduk #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론 및 요약
문헌

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 김우정 / 2001 / 식품관능검사법 / 도서출판 효일 : 74 ~ 94 google schola 2. [인터넷자원] - / / 농촌진흥청 google schola 3. [단행본] - 유태종 / 2006 / 먹어서 약이 되는 생활 음식 100가지 / 아카데미북 : 118 ~ 119 google schola 4. [단행본] - 윤서석 / 1986 / 한국음식 / 수학사 : 36 ~ google schola 5. [단행본] - 조장환 / 2006 / 먹거리의 기능성물질과건강 / 단국대학교출판부 : 150 ~ 151 google schola

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