대추 페이스트를 첨가한 진말 다식의 품질 특성

최은정; 홍진숙

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최은정 (세종대학교) 홍진숙 (세종대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第20卷第5號

발행연도: 2010.10

수록면: 713 - 719 (7page)

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The objective of this study was to evaluate the quality characteristics of Dasik containing different levels of jujube paste (0%, 60%, 70%, 80%, 90%). Moisture composition of the paste ranged from 19～29%. As the content of jujube paste increased, the lightness (L) and yellowness (b) decreased while redness (a) increased. In the texture profile analysis, as the content of jujube paste in Dasik content increased, the hardness decreased. Cohesiveness and springiness did not show significant differences according to amount of jujube paste. The results of the sensory evaluation show that sweetness, bittemess, and overall acceptability were the highest in Dasik containing 80% level jujube paste.

#Jujube #Dasik #jujube paste #hardness #textural #overall acceptability

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1. [단행본] - 강병수 / 1995 / 본초학 / 영림사 : 542 ~ 543

2. [단행본] - 정태현 / 1974 / 한국식물도감 상권 / 교육사 : 132 ~

3. [단행본] - 황혜성 / 1976 / 한국 요리백과사전 / 삼중당 : 318 ~

4. [학술지(정기간행물)] - AOAC / 1999 / Official Methods of Analysis. 15th ed / Association of official analytical chemists 72 : 777 ~ 784

5. [학술지(정기간행물)] - Cho EJ / 2003 / Physical characteristic of pine pollen Dasik containing oligosaccharide / Sungshin Women's University Institute of Life and Culture of Life and Culture 17 : 105 ~ 122

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