감식초에서 분리한 면역활성다당의 특성

황용철; 신광순

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자료유형: 학술저널

저자정보: 황용철 (경기대학교) 신광순 (경기대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제40권 제2호

발행연도: 2008.4

수록면: 220 - 227 (8page)

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한국 전통발효음료 중에 존재하는 특이다당류의 화학적 특성 및 생물활성을 규명할 목적으로, 농가에서 직접 발효한 감식초로 부터 다당류를 분리하고 이들의 각종 면역증강활성에 대해 검토하였다. 감식초에 80% ethanol 침전을 행하여 얻어진 조다당 획분 PV-0을 이용, 연속적인 3회의 column chromatography를 행하여, 감식초의 주요 다당인 PV-1b-I으로 정제할 수 있었다. PV-1b-I획분은 HPLC상에서 대칭을 유지하는 단일 peak로 검출되었으며, 분자량은 약 110 kDa으로 평가되었다. 정제다당인 PV-1b-I의 구성당 조성을 확인한 결과, mannose(46.8%), galactose(28.5%) 및 arabinose(19.1%)를 높은 비율로 함유하고 있었다. 또한 본 정제 다당은 β-glucosyl Yariv reagent와 강하게 반응하는 특성을 보여주었으며 이러한 사실로부터 PV-1b-I이 arabino-3,6-galactan 부위를 소유함을 확인할 수 있었다. 한편 감식초에서 정제한 다당 PV-1b-I은 in vitro상에서 macrophage의 활성화를 높은 비율로 유도하였으며, 비장세포에 대해 높은 증식능을 보였다. 또한 PV-1b-I을 정맥 투여한 경우, NK cell을 활성화하여 YAC-1 종양세포에 대한 세포독성을 증가시킴이 관찰되었다. 한편 고분자 정제 다당인 PV-1b-I는 비특이적 면역계에 있어 중요 역할을 담당하고 있는 보체계에 대하여 농도 의존적인 활성화 경향을 보였다. 이들은 Ca²? 이온이 제거된 상태에서의 항보체 활성과 anti-human C3 를 이용한 2차원 면역전기영동에 의하여 C3 산물을 동정한 결과로부터 보체계의 classical pathway와 alternative pathway 양 경로를 모두 경유하여 활성을 나타냄을 확인할 수 있었다.

#persimmon vinegar #polysaccharide #arabinogalactan #immuno-stimulating activity

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1. [학술지(정기간행물)] - Wollin SD / 2001 / Alcohol, red wine and cardiovascular disease / J. Nutr 131 : 1401 ~ 1404

2. [학술지(정기간행물)] - Nakanc S / 1988 / Food useful for preventing alcohol intoxication containing persimmon-vinegar and optimum fruits, with blood alcohol concentration reducing action / Jpn. Patent 63 : 562 ~ 566

3. [학술지(정기간행물)] - Kerry NL / 1997 / Red wine and fractionated phenolic compounds prepared from red wine inhibit low density lipoprotein oxidation in vitro / Atherosclerosis 135 : 93 ~ 102

4. [학술지(정기간행물)] - Tedesco I / 2000 / Antioxidant effect of red wine polyphenols on red blood cells / J. Nutr. Biochem 11 : 114 ~ 119

5. [학술지(정기간행물)] - Whitehead TP / 1995 / Hale A. Effect of red wine ingestion on the antioxidant capacity of serum / Clin. Chem 41 : 32 ~ 35

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