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학술저널
저자정보
Ji Youn Kim (Seoul National University) Han-Seok Seo (Seoul National University) Min Jeong Seo (Seoul National University) Joo-Won Suh (Myongji University) Inkyeong Hwang (Seoul National University) Geun Eog Ji (BIFIDO Co., Ltd.)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 5
발행연도
2008.10
수록면
1,025 - 1,031 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2009

Clinical Effect of Bifidobacterium bifidum BGN4-Containing Probiotic Products on the Suppression of Atopy and Irritable Bowel Syndrome
Ji Youn Kim ,  Kyoung Sup Hong ,  Joo Sung Kim 외 2명 한국미생물학회 학술대회논문집 2009.05 학술대회자료

2008

Development of S-Adenosyl-L-methionine (SAM)-reinforced Probiotic Yogurt Using Bifidobacterium bifidum BGN4
Ji Youn Kim ,  Han-Seok Seo ,  Min Jeong Seo 외 3명 Food Science and Biotechnology 2008.10 학술저널

초록· 키워드

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S-Adenosyl-L-methionine (SAM) exerts several beneficial effects on depression, chronic diseases, and cognitive impairments. Bifidobactrium bifidum BGN4 reportedly produces higher amounts of SAM than any other lactic acid bacterium used in yogurt. The aim of this study was to develop a SAM-reinforced probiotic yogurt using Bifidobacterium. The sensory aspects of the yogurt via response surface methodology (RSM) and the texture and SAM content of the yogurt were assessed. Based on the sensory assessments for sweetness, sourness, and thickness evaluated by 48 panelists, the optimized conditions for preparation of SAM-reinforced yogurt were 4.0-4.4%(w/w) sugar, 3.2-3.5%(w/w) skim milk, and a pH of 4.7-4.8. The SAM content of the developed yogurt was 0.05 nmol/mL. In conclusion, SAM-reinforced probiotic yogurt may provide a vehicle for the potential exploitation of the benefits of increased dietary SAM.
#S-adenosyl-L-methionine #response surface methodology (RSM) #Bifidobactrium bifidum BGN4 #sensory acceptance #yogurt

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

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