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Youn Ri Lee (Chungbuk National University) Ja Young Kim (Chungbuk National University) Koan Sik Woo (Chungbuk National University) In Guk Hwang (Chungbuk National University) Kyong Ho Kim (Rural Development Administration) Kee Jong Kim (Rural Development Administration) Jae Hyun Kim (Rural Development Administration) Heon Sang Jeong (Chungbuk National University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 6
발행연도
2007.12
수록면
1,006 - 1,010 (5page)

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This study investigated changes in the chemical and functional components of germinated rough rice for the development of functional foods. The chemical components that were determined for ‘Ilpum’, ‘Goami2’, ‘Keunnun’, and ‘Heugkwang’ rough rice cultivars included dietary fiber, free sugars, free amino acids, and functional components such as tocopherols and γ-oryzanol. The crude protein, fat, total dietary fiber, and free sugar contents of the rough rice increased significantly after germination. The essential amino acid content was particularly increased. After the germination of the ‘Ilpum’, ‘Goami2’, ‘Keunnun’, and ‘Heugkwang’ varieties, the following increases were found: γ-aminobutyric acid increased 2.4, 2.5, 6.1, and 3.4 times, respectively; α-tocopherol, α-tocotrienols, and γ-tocotrienols increased significantly; and γ- oryzanol content increased 0.8, 1.1, 1.5, and 1.2 times, respectively. Thus, germinated rough rice has the potential to be used as a healthy and functional food ingredient.
#chemical component #γ-aminobutyric acid #γ-oryzanol #germinated rough rice #tocopherol

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (24)

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1. [학술지(정기간행물)] - Yang F / 2001 / Studies on germination and antioxidantcontents of wheat grain 52 : 319 ~ 330 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Trugo LC / 2000 / Effect of heat treatment on nutritional quality of germinated legume seeds 48 : 2082 ~ 2086 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Woo SM / 2006 / Effect of germinated brown rice concentrates on free amino acid levels and antioxidant and nitrite scavenging activity in kimchi 15 : 351 ~ 356 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Ang JF / 2005 / Formulating reduced-calorie foods with powered cellulose 59 : 35 ~ 38 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Qureshi AA / 2000 / Isolation and identification of novel tocotrienols from rice bran with hypercholesterolemia, antioxidant, and antitumor properties 48 : 3130 ~ 3140 google schola

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