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오래전부터 약재로서 이용되어온 인삼(Panax ginseng)은 그 효능이 과학적으로 밝혀지면서 세계적으로 관심의 대상이 되고 있다. 그러나, 서양삼에 비해 점차 뒤처지고 있는 우리나라의 인삼산업의 경쟁력 확보를 위해 기능성 식품으로서의 인삼개발이 필요한 실정이다. 발효인삼은 유용한 미생물을 probiotic으로서 공급할 수 있을 뿐아니라, 미생물에 의해 인삼의 ginsenoside 성분이 특이적으로 전환되어 기능적으로 우수한 제품이 될 수 있다. 본 연구에서는 인삼분말만을 영양분으로 한 액체 배지에서 청국장에서 분리된 Bacillus 균주와 유산균의 생장능 및 인삼의 주요 ginsenoside의 전환능력을 알아보았다. 인삼 2.5% (w/v), 1% (w/v)의 인삼분말만을 영양분으로 한 액체배지에서 생장능과 발효 후 ginsenoside의 전환 여부를 확인하였다. 사용한 Bacillus 균주와 유산균 모두 인삼배지에서 10? CFU/㎖을 초과하는 생장능을 보였고, Bacillus의 경우 ginsenoside Rg₁, Rb₁, Rb₂, Rc, Rd 간에 각 균주마다 특이적인 ginsenoside 전환 반응을 보였다. 따라서, 이 균주들은 발효인삼의 제조를 위한 접종균주로서 이용이 가능하리라 사료된다.
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1. [학술지(정기간행물)] - / 2003 / Transformation of ginsenosides to compounds K by lactic acid bacteria of human intestine 13 : 9 ~ 14
2. [학술지(정기간행물)] - / 2002 / Purification and characterization of ginsenoside α arabinofuranase hydrolyzing ginsenoside Rc into Rd from the fresh root of Panax ginseng 37 : 793 ~ 798
3. [학술지(정기간행물)] - / / and G.-E. Ji. 2003. Transformation of ginsenosides Rb2 and Rc from Panax ginseng by food microorganisms. Biol. Pharm. Bull. 28 : 2102 ~ 2105
4. [학술지(정기간행물)] - / 2005 / Transformation of ginsenosides Rb1 and Re from Panax ginseng by food microorganisms 27 : 765 ~ 771
5. [학술지(정기간행물)] - / 2005 / Marketing strategy of ginseng product used tree analysis in domestic market 22 : 19 ~ 43
2. [학술지(정기간행물)] - / 2002 / Purification and characterization of ginsenoside α arabinofuranase hydrolyzing ginsenoside Rc into Rd from the fresh root of Panax ginseng 37 : 793 ~ 798
3. [학술지(정기간행물)] - / / and G.-E. Ji. 2003. Transformation of ginsenosides Rb2 and Rc from Panax ginseng by food microorganisms. Biol. Pharm. Bull. 28 : 2102 ~ 2105
4. [학술지(정기간행물)] - / 2005 / Transformation of ginsenosides Rb1 and Re from Panax ginseng by food microorganisms 27 : 765 ~ 771
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