메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김명희 (국립식량과학원) Yoshitake Kazuya (일본 가고시마대학) Takamine Kazunori (일본 가고시마대학) 이형운 (국립식량과학원) 김원신 (원광식품산업연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제1호
발행연도
2015.2
수록면
51 - 55 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

한국산 고구마 품종으로 제조한 고구마소주의 향미의 특성
김명희 ,  吉竹一哉 ,  高峯和則 외 2명 한국생활과학회지 2016.02 학술저널

2015

한국산 고구마 품종인 연미, 증미, 신천미, 신율미를 이용하여 제조한 고구마 소주의 향기성분의 특성
김명희 ,  Yoshitake Kazuya ,  Takamine Kazuno 외 3명 한국식품과학회지 2015.02 학술저널

2013

고구마 품종을 달리하여 제조한 고구마소주의 특성 및 향기성분
김명희 공통과학교육전공 2013.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
Four varieties of the Korean sweet potato, Yeonmi, Jeungmi, Shincheonmi, and Shinyeulmi, were chosen to prepare the distilled koguma-soju (sweet potato-soju). The relationship between the flavor of the koguma-soju and the content of monoterpene alcohols (MTAs) was studied. The MTAs investigated here were linalool, nerol, geraniol, citronellol, and α-terpineol. The ranges of MTA concentrations in the koguma-soju made from the four sweet potato varieties were 14.0-16.6 μg/L for nerol, 24.8-34.7 μg/L for linalool, 32.8-38.5 μg/L for geraniol, 37.8-54.2 μg/L for citronellol, and 76.6-94.7 μg/L for α-terpineol. Geraniol, nerol, and linalool were found in lower concentrations, while α-terpineol was present in a higher concentration compared to their average content in the imo-shochu, a distilled Japanese sweet potato-soju. The concentrations of citronellol in the koguma-soju and imo-shochu were similar. The flavor evaluation tests revealed that the koguma-soju produced from the Yeonmi variety had a leafy vegetable or a grass-like, sharp flavor, whereas the Jeungmi-soju was characterized by a fruity or a sulfur-like sharp taste. Floral, vanilla-like, and mild flavors were predominant in the Shincheonmi-soju, while the Shinyeulmi-soju had either a fruity, citrus-like flavor or a rubber-like, rough taste. This study demonstrates that koguma-soju made from different sweet potato varieties have unique characteristic flavors.
#koguma-soju #imo-shochu #mono-terpene alcohol (MTA) #fermentation #sweet potato-soju

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과
결과 및 고찰
References

참고문헌 (13)

참고문헌 신청
Jung ST / 1996 / Development of distillation type soju from sweet potato / Ministry of Agriculture Food Rural Affairs :125~254 google schola 박정섭 / 2010 / 고구마 품종과 국의 종류를 달리하여 제조한 고구마 소주의 특성 및 향기성분 / 한국식품과학회지 42(4):468~474 dbpia Shimizu K / 1994 / The role of monoterpenes in flavor of alcoholic beverages / J. Brew. Soc. Japan 89:594~599 google schola Ohta T / 1991 / Characteristic flavor of kansho-shochu (sweet potato spirit) / J. Brew. Soc. Japan 86:250~254 google schola Ohta T / 1990 / Characteristic flavor of kansho-shochu (sweet potato spirit) / Agr. Biol. Chem 54:1353~1357 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문과 함께 이용한 논문

커피원두의 배전강도에 따른 품질특성 및 향기성분에 관한 연구
이문조 ,  김상은 ,  김종환 외 2명 한국식품영양과학회지 2013 .02
한국산 고구마 품종으로 제조한 고구마소주의 향미의 특성
김명희 ,  吉竹一哉 ,  高峯和則 외 2명 한국생활과학회지 2016 .02
혼합잡곡 증류주 제조를 위한 발효 특성
이대형 ,  정재운 ,  이용선 외 2명 한국식품과학회지 2014 .08
전통누룩과 개량누룩을 이용한 상황버섯 첨가 전통 발효 증류주의 이화학적 특성
김미숙 ,  이윤희 ,  김인용 외 5명 한국식품영양과학회지 2013 .12
증류 및 여과 방법을 달리한 증류식소주의 품질 특성
이윤희 ,  엄태길 ,  정철 외 6명 한국식품영양과학회지 2013 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-001232913