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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
서보영 (창신대학교) 김지상 (경남대학교) 박은주 (경남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제3호
발행연도
2018.3
수록면
243 - 252 (10page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.3.243

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2018

고구마의 품종별 페놀 함량과 항산화 활성 분석 및 습열 조리과정에 따른 항산화 활성 변화 비교
서보영 ,  김지상 ,  박은주 한국식품영양과학회지 2018.03 학술저널

2012

품종별 고구마 에탄올 추출물의 항산화 활성 분석 및 습열조리 과정에 따른 활성 변화
서보영 ,  박은주 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구에서는 품종별 고구마의 폴리페놀 성분과 항산화 활성을 분석하였으며, 조리 전후의 활성 변화를 살펴보고자 하였다. 총 폴리페놀 함량 분석(total polyphenol contents, TPC), 페놀성분을 비롯한 DPPH radical scavenging activity(RSA), total radical trapping antioxidant potential(TRAP), oxygen radical absorbance capacity(ORAC) 및 CAC 활성(cellular antioxidant capacity)과 DNA 손상 보호능 등 다양한 방법의 in vitro 분석을 시행하였다. TPC 분석 결과 생시료와 조리 후 모두 시료 추출물별 TPC 함량이 자색고구마(PIB), 호박고구마(YIB), 일반고구마(GIB) 순으로 높게 나타났다. 품종별 조리 전후 페놀성분 함량 변화분석 결과 TPC 결과와 일치하는 것으로 확인되었다. 품종에 따른 페놀성분 비교 시 조리 전 모든 품종에서 phenolic acids는 vanillic acid의 함량이 가장 높게 나타났다. Phenolic acids 중 chlorogenic acid와 vanillic acid는 세 품종 모두에서 감소하였고, 조리 전 검출되지 않은 caffeic acid는 조리 후에만 분석되었다. 조리 전 flavonoids 분석에서는 GIB와 YIB에서 morin이, PIB에서는 resveratrol 함량이 높은 것으로 나타났다. 특이하게 PIB에서만 분석된 phenolic acids 중 p-coumaric acid, ferulic acid와 flavonoids의 resveratrol은 조리에 의해 감소하는 것으로 확인되었다. DPPH RSA를 분석한 결과 생고구마는 추출물에 상관없이 GIB와 YIB가 동일한 수준을 보였으며, PIB에서 가장 높은 RSA 활성을 보였다. 이러한 결과는 조리 후에도 유사하게 나타났다. 조리 전후 비교에서는 PIB에서만 활성이 증가하였다. TRAP 활성 분석 결과 추출 용매와 조리 여부에 상관없이 PIB, YIB, GIB의 순으로 나타났으며, 조리 전후 비교에서는 에탄올 추출물 GIB와 YIB가 조리 후 그 활성이 유의적으로 감소하는 것으로 나타난 데 반해, PIB는 유의적으로 상승하는 결과를 보였다. 열수 추출물에서는 조리에 의한 변화는 없었으며, PIB는 활성이 증가하였다. ORAC 분석 결과에서도 추출 용매와 조리 여부에 상관없이 GIB, YIB, PIB의 순으로 나타났으며, 조리 전후 비교에서 에탄올 추출물의 경우 GIB에서 활성이 감소하였고 PIB는 활성이 증가하였다. 열수 추출물에서는 GIB와 YIB가 조리 후 소거능이 낮아지는 것으로 나타났으며, PIB는 그 활성이 유지되는 것으로 확인되었다. 세포 내 ROS 소거능 분석에서는 조리 전 모든 추출물에서 YIB와 PIB가 소거능을 나타내었고, 조리 후에는 추출 용매에 구분 없이 GIB, YIB, PIB 모두 ROS 소거능이 있는 것으로 확인되었다. 그 활성은 조리 후 GIB 에탄올 추출물과 YIB, PIB 열수 추출물에서 향상되는 것으로 나타났다. DNA 손상 보호능 분석 결과에서는 모든 추출물에서 산화적 스트레스에 대한 DNA 손상 보호능이 있는 것으로 나타났으며, 조리 전후 차이를 비교한 결과 열수 추출물의 PIB에서만 그 활성이 증가하는 것을 확인하였다. 본 연구 결과 품종별 항산화력은 유색 품종에서 더 높은 활성을 보였으며, 조리 전후 활성 변화 분석에서는 일부 분석에서 GIB 활성이 감소하는 결과를 보였으나, 대부분의 분석에서 활성이 유지되거나 증가하는 결과를 확인할 수 있었다. 이러한 결과를 바탕으로 고구마를 이용한 다양한 조리법이 개발된다면 고구마의 식품 자체 기능성을 최대한 활용할 수 있을 것으로 생각된다.
#sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam) #total polyphenol #antioxidant activity #antigenotoxic effect

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
Ravindran V, Ravindran G, Sivakanesan R, Rajaguru SB. 1995. Biochemical and nutritional assessment of tubers from 16 cultivars of sweetpotato (Ipomoea batatas L.). J Agric Food Chem 43: 2646-2651. Woo KS, Seo HI, Lee YH, Kim HY, Ko JY, Song SB, Lee JS, Jung KY, Nam MH, Oh IS, Jeong HS. 2012. Antioxidant compounds and antioxidant activities of sweet potatoes with cultivated conditions. J Korean Soc Food Sci Nutr 41: 519- 525. Han SK, Song YS, Lee HU, Ahn SH, Yang JW, Lee JS, Chung MN, Suh SJ, Park KH. 2013. Difference of starch characteristics of sweetpotato (Ipomoea batatas (L.) Lam) by cultivated regions. Korean J Food Sci Technol 45: 682- 692. Almeida LB, Penteado MVC. 1988. Carotenoids and pro-vitamin A value of white fleshed Brazilian sweet potatoes (Ipomoea batatas Lam.). J Food Compos Anal 1: 341-352. Kumar A, Pant P, Basu S, Rao GRK, Khanna HD. 2007. Oxidative stress in neonatal hyperbilirubinemia. J Trop Pediat 53: 69-71.

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