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논문 기본 정보

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저자정보
방효리 (전북대학교) 김애정 (경기대학교) 노정옥 (전북대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第28卷 第2號
발행연도
2018.4
수록면
166 - 177 (12page)
DOI
10.17495/easdl.2018.4.28.2.166

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

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초록· 키워드

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The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of Yanggaeng prepared with Osmanthus fragrans powder (OF). OF was added in ratios (w/w) of 0 (C), 1.5 (OFY1), 3.0 (OFY2), 4.5 (OFY3), and 6% (OFY4), after which proximate compositions, physicochemical properties, total polyphenol contents, DPPH radical and ABTS radical inhibitory activities, and sensory evaluation of the Yanggaeng were determined. OFY1∼OFY4 samples showed higher contents of moisture, crude lipids, crude protein, and crude ash as well as Mg and K compared to control (p〈0.001; p〈0.01). pH, °Brix, and lightness (L) values of samples decreased as OF increased. Scores for hardness of samples increased significantly with an increase in OF. Adhesiveness, springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness, and resilience of samples significantly decreased upon addition of OF (p〈0.05, p〈0.001). Total polyphenol contents of OFY1∼OFY4 were higher than that of control Yanggaeng. For DPPH radical inhibitory activity, OFY4 showed the highest inhibitory activity of 31.54%, whereas the inhibitory activity of the control was the lowest. ABTS radical inhibitory was higher in accordance with an increase in OF. Finally, sensory evaluation results indicate that Yanggaeng containing 1.5% OF was of higher quality compared to the other samples.
#Osmanthus fragrans #Yanggaeng #quality characteristics #antioxidant

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론
REFERENCES

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
[보고서] - AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis : 788 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - Arnous A / 2001 / Effect of principal polyphenol components in relation to antioxidant characteristics of aged red wines / J Agric Food Chem 49 (12) : 5736 ~ 5742 Crossref [학술지(정기간행물)] - 최은정 / 2010 / 녹차가루를 첨가한 양갱의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20 (3) : 415 ~ 422 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최인경 / 2013 / 쑥 분말을 첨가한 양갱의 품질특성 / 한국식품영양과학회지 42 (2) : 313 ~ 317 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최지은 / 2016 / 감초 분말을 첨가한 양갱의 품질 특성과 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 45 (7) : 1077 ~ 1081 dbpia

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