유자, 금귤, 레몬 및 라임의 휘발성 향기성분의 비교

홍영신; 이임식; 김경수

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 홍영신 (조선대학교) 이임식 (식품의약품안전처) 김경수 (조선대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제3호

발행연도: 2017.6

수록면: 394 - 405 (12page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구는 한국에서 재배된 유자와 금귤을 수입되는 레몬 및 라임과 비교하였을 때 정유성분의 유용적 가치를 확인하고자 하였다. 유자, 금귤, 레몬 및 라임의 휘발성 향기성분 분석을 위하여 재증류한 n-pentane/diethylether(1:1, v/v) 혼합용매 100 mL를 사용하여 SDE 방법으로 3시간동안 휘발성 화합물을 추출한 후 GC/MS로 확인하였다. 유자, 금귤, 레몬 및 라임에서는 각각 104종(3,713.02 mg/kg), 87종 (621.71 mg/kg), 103종(3,024.69 mg/kg) 및 106종(2,209.16mg/kg)의 향기성분이 동정되었다. 4종의 Citrus속 과일의 주요 휘발성 향기성분은 limonene으로 확인되었으며, peak area는 각각 유자 35.03%, 금귤 63.82%, 레몬 40.35% 및 라임 25.06%로 나타났다. Limonene 이외에 유자의 주요 휘발성 향기성분은 γ-terpinene, linalool, β-myrcene, (E)-β-farnesene, α-pinene 및 β-pinene 등이며, 금귤에서는 β-myrcene, α-pinene, (Z)-limonene oxide, (E)-limonene oxide, geranyl acetate 및 limonen-10-yl acetate 등 순으로 동정되었다. 레몬의 주요 향기성분은 γ-terpinene, β-pinene, β-myrcene, geranyl acetate, neryl acetate 및 (Z)-β-bisabolene 등 순이며, 라임은 γ-terpinene, β-pinene, (Z)-β-bisabolene, neral, geranial 및 neryl acetate 등 순으로 나타났다. 본 연구결과 4종류 과일의 특징적인 향기성분이 동정되었으며, 휘발성 향기성분 조성비의 차이를 확인할 수 있었다. 또한 국내산 유자 및 금귤은 향료산업에서 널리 사용되는 레몬과 라임의 대체제로 충분한 활용가치가 있다고 사료된다.

#volatile flavor compounds #citrus fruits #SDE #GC/MS

참고문헌 (36)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - Okwu DE / 2006 / Evaluation of the phytonutrients and vitamins content of citrus fruits / Int J Mol Med Adv Sci 2 : 1 ~ 6

[학술지(정기간행물)] - Rapisarda P / 1999 / Antioxidant effectiveness as influenced by phenolic content of fresh orange juice / J Agric Food Chem 47 : 4718 ~ 4723

[학술지(정기간행물)] - Cristani M / 2007 / Interaction of four monoterpenes contained in essential oils with model membranes: implications for their antibacterial activity / J Agric Food Chem 55 : 6300 ~ 6308

[학술지(정기간행물)] - Viuda-Martos M / 2007 / Antifungal activities of thyme, clove and oregano essential oils / J Food Saf 27 : 91 ~ 101

[인터넷자원] - KREI / / Annual food supply

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

홍영신

소속기관 조선대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 6 이용수 1,385

이임식

소속기관 식품의약품안전처

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 2 이용수 696

Kim Kyung Soo

소속기관 중앙대학교

주요연구분야 공학 > 기계공학 > 기계공학 일반 TOP 5% 농수해양학 > 식품과학 TOP 5%

논문수 482 이용수 41,199

이 논문과 함께 이용한 논문

국내에서 재배된 양조용 포도 품종 11종의 와인 향기 성분 비교

김현일 , 김수진 , 임동준 외 3명 한국원예학회 학술발표요지 2018 .05

화이트 와인용 포도 품종 ‘청수’, ‘샤도네이’, ‘리스링’의 폴리페놀 및 향기성분 비교 분석

김현일 , 김수진 , 남종철 외 3명 한국원예학회 학술발표요지 2016 .10

국내산 과일류의 계절별 주요 무기질 성분 비교

이연희 , 강민승 , 한혜경 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011 .10

향수 제품 안전실태조사

편집부 안전보고서 2014 .11

GC-MS, 전자혀 및 관능검사를 이용한 가쓰오부시의 풍미성분 분석

김재이 , 김진영 , 이재황 외 5명 한국분석과학회 학술대회 2013 .11

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-001945175

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (36)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)