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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.12
- 수록면
- 763 - 769 (7page)
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포도당 당량에 의한 탈수율과 복원율의 변화에서는 포도당 당량에 차이에 따라 탈수율은 달라졌으며 당량이 커질수록 탈수율과 복원율이 증가하는 경향을 나타내었다. 분자량에 의한 탈수율과 복원율에 변화에서는 분자량이 다른 탈수제 차이에 따라 탈수율과 복원율이 달라졌으며 분자량이 커질수록 포도당 당량과 같이 뚜렷하게 탈수율이 증가하고 복원율이 높게 나타났다. 수분함량은 동결건조한 시료가 가장 낮았으며 당량과 분자량에 따른 차이는 나타나지 않았다. 색도에서는 D.E.와 분자량(PEG)을 적용한 생강이 다른 건조방법의 색도보다 원물과 유사하였다. 관능평가를 통하여 포도당 당량과 분자량별 탈수제를 적용한 분자압축 탈수건조한 생강시료를 비교 하였을 때 모든 항목에서 열풍건조가 가장 낮았고 외관의 경우에서는 동결건조한 시료가 우수하였지만 전체적인 평가에 있어서 분자압축 탈수건조한 생강이 가장 우수하였다. 이처럼 모든 품질평가 항목의 결과를 통하여 분자압축 탈수건조가 이전에 열풍건조와 동결건조보다 품질이 우수하였다.
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1. [단행본] - Lee CB / 1979 / Illustrated Flora of Korea / Hyangmoon Publish Co. : 231 ~ 231
2. [학술지(정기간행물)] - Kang JH / 1988 / Inhibitory effects of ginger and garlic extracts on the DNA damage / Korean J. Food Sci. Technol. 20 : 287 ~ 292
3. [학술지(정기간행물)] - Park KY / 1991 / Inhibitory effects of garlic on the mutagenicity in salmonella assay system and on the growth of HT-29, human colon carcinoma cells / Korean J. Food Sci. Technol. 23 : 370 ~ 374
4. [학술지(정기간행물)] - Chung TY / 1996 / Morphological characteristics of ginger depending on habitat / Korean J. Food Sci. Technol. 28 : 834 ~ 840
5. [학술지(정기간행물)] - Das P. / 2001 / Drying of ginger using solar cabinet dryer / J. Food Sci. Technol. 38 : 619 ~ 621
2. [학술지(정기간행물)] - Kang JH / 1988 / Inhibitory effects of ginger and garlic extracts on the DNA damage / Korean J. Food Sci. Technol. 20 : 287 ~ 292
3. [학술지(정기간행물)] - Park KY / 1991 / Inhibitory effects of garlic on the mutagenicity in salmonella assay system and on the growth of HT-29, human colon carcinoma cells / Korean J. Food Sci. Technol. 23 : 370 ~ 374
4. [학술지(정기간행물)] - Chung TY / 1996 / Morphological characteristics of ginger depending on habitat / Korean J. Food Sci. Technol. 28 : 834 ~ 840
5. [학술지(정기간행물)] - Das P. / 2001 / Drying of ginger using solar cabinet dryer / J. Food Sci. Technol. 38 : 619 ~ 621
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