메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최은석 (경희대학교) 박영미 (한양여자대학교) 윤혜현 (경희대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.8(Wn.109)
발행연도
2019.8
수록면
112 - 118 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2019

유자분말을 첨가한 증편의 관능적 특성
최은석 ,  박영미 ,  윤혜현 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2019.10 학술대회자료
유자분말을 첨가한 증편의 품질특성
최은석 ,  박영미 ,  윤혜현 Culinary Science & Hospitality Research 2019.08 학술저널
유자분말을 첨가한 증편의 품질특성
최은석 조리외식경영학과 2019.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
This study investigated the quality characteristics of traditional rice cake of Jeung-pyun added with Citrus junos powder. Jeung-pyun samples prepared by replacing the rice flour with 0, 1.5, 3.0, 4.5, and 6.0% of Citrus junos powder. The moisture contents ranged from 38.88 to 44.76%, and showed highest in the control while the lowest in 6% added sample (p＜0.05). The pH measurement showed that significant decrease with the increase of the Citrus junos powder from pH 4.85 to 3.94 (p＜0.05). Hunter color L-values decreased while redness and yellowness increased as the amount of Citrus junos powder increased. Texture profile analysis showed that hardness and adhesiveness significantly increased as the amount of Citrus junos powder increased. Acceptance test by 50 consumers resulted that the control and J1 (1.5%) were evaluated with significant highest scores in odor, taste, texture and overall acceptance (p＜0.05).
#Jeung-pyun #Citrus junos #Acceptance #Quality characteristics #Texture characteristics

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
Ahn, S. M., Lee, K. A., & Kim, K. J. (2002). Quality characteristics of Jeung-Pyun according to the leavening agents. Korean Journal of Crop Science, 5(1), 48-61. google schola Bae, S. M., Kim, H. J., Ko, Y. H., Oh, T. G., & Kim, H. J. (1990). Preservation of Takju by pasteurization. Korean Journal of Applied Microbiology and Biotechnology, 18(3), 22-325. google schola Choi, E. S., & Chung, R. N. (2017). Quality characteristics of jeung-pyun added with purple sweet potato. Journal of The Korean Society of Food Culture, 32(4), 323-331. google schola Choi, W. S., & Chae, K. Y. (2012). Quality characteristics of Sulgidduk by the adition of apricot paste. Korean Journal of Food and Cookery Science, 28(6), 695-701. google schola Gwon, K. S. (2002). A study on the preparation of Jeung-pyun by application of the fuzzy theory. Journal of The Korean Society of Food and Nutrition, 15(3), 228-234. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

유자분말 첨가량을 달리한 다식의 품질 특성
이세희 Culinary Science & Hospitality Research 2024 .06
유자분말 첨가량을 달리한 설기떡의 품질 특성
이세희 Culinary Science & Hospitality Research 2022 .06
비파잎 분말 첨가 증편의 항산화 활성 및 품질 특성
최가영 ,  김명현 ,  한영실 한국식품영양과학회지 2021 .10
마끼베리 분말을 첨가한 증편의 품질 특성
이정애 Culinary Science & Hospitality Research 2020 .12
유자분말을 첨가한 증편의 관능특성 연구
박영미 ,  윤혜현 동아시아식생활학회지 2020 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0