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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제31권 제4호
발행연도
2018.1
수록면
485 - 494 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2018

용안육 첨가 다식의 항산화 활성 및 품질특성
양은영 ,  한영실 ,  심기현 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2018.06 학술대회자료
용안육 다식의 항산화 활성 및 품질 특성
양은영 ,  심기현 ,  한영실 한국식품영양학회지 2018.01 학술저널

2017

용안(Dimocarpus longan Lour.)의 부위별 기능성 평가 및 용안육 첨가 다식의 품질특성
양은영 전통식생활문화전공 2017.01 학위논문

초록· 키워드

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This study was designed to evaluate the quality characteristics and antioxidant properties of Longanae Arillus powder (added in the ratios of 0%, 25%, 50%, 75%, and 100%), which is traditionally used to render the product more suited to the modern consumer’s taste for the compound Longanae Arillus Dasiks. As the consumer consumption of the proportions of Longanae Arillus increases, the moisture content and pH of the Dasik supplemented with Longanae Arillus decrease, while at the same time, a soluble solid content increases (p<0.001). The color value showed the decrease in L and b values with the increase in Longanae Arillus content, and the increase in the value of the compound with the addition of Longanae Arillus (p<0.001) can be noted. The mechanical texture of Dasik was increased by the addition of Longanae Arillus considering its hardness, adhesiveness, cohesiveness, springiness, and chewiness (p<0.001). In the sensory evaluation of the Longanae Arillus Dasik showed that people expressed an overall preference at the addition of Longanae Arillus, such as noted as being preferred with 50% in color, flavor, taste, texture, and overall acceptance of the compound (p<0.001). Regarding the antioxidant activity of Longanae Arillus Dasik, the total phenolic, flavonoid contents, DPPH radical scavenging activity, reducing power, and superoxide anion levels were found to increase with the addition of Longanae Arillus (p<0.001) with its consumer use. It is believed that Longanae Arillus Dasik, is most preferred to be added at the concentration of 50% during the Dasik preparation. Key words: Longanae Arillus, Dasik, quality characteristics, antioxidant activity

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