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저자정보
박기훈 (진주산업대학교 동물소재공학과) 진상근 (동물생명산업지역협력연구센터) 김일석 (진주산업대학교 동물소재공학과) 송영민 (진주산업대학교 동물소재공학과) 하경희 (동물생명산업지역협력연구센터) 류현지 (진주산업대학교 동물소재공학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
발행연도
2004.1
수록면
244 - 247 (4page)

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본 연구는 사슴고기를 활용한 기능성 육제품인 녹포를 개발하여 이를 실온 $35^{\circ}C$에 보관하면서 품질특성을 분석하였다. 건조시간에 따라 pH와 수분활성도는 T1이 다른 두 처리구에 비하여 높은 반면 TBARS는 낮은 경향이었으며, 제조시 건조시간이 길어짐에 따라 수분활성도는 낮아졌으며, T1 처리구는 저장기간에 따라 수분활성도는 증가하였으나 나머지 처리구는 저장기간에 따라 차이를 나타내지 않았다. 총세균수 T1이 다른 두 처리구에 비하여 높았다.

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