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논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
김용선 (강원대학교 동물자원공동연구소) 강선문 (강원대학교 축산식품과학과) 이성기 (강원대학교 축산식품과학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2005년도 제36차 추계 학술발표대회
발행연도
2005.1
수록면
229 - 233 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2005

옻나무 추출물을 첨가한 육포의 저장기간에 따른 품질 특성 변화
김용선 ,  강선문 ,  이성기 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

2004

옻나무 첨가 급여기간이 한우육의 육질특성에 미치는 영향
김용선 ,  양성운 ,  김동욱 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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옻나무 추출물을 첨가한 육포를 제조시 육포의 육색과 지질산화 안정성에 미치는 영향을 분석한결과, $37^{\circ}C$에서 5주간 저장 중 옻나무 추출물을 0.5%와 2% 첨가한 육포(T2,T3)가 아질산염 첨가군(T1)과 함께 높은 지질산화 안정성을 나타내었으며 육색에서도 저장기간 내내 높은 적색도를 보여 아질산염의 감소를 꾀할 수 있으리라 사료된다.

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